- 註冊時間
- 2015-5-25
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:399 天 連續簽到:1 天
|
9 r. Y( _; L; f. _
7 ~) n4 i7 B3 U/ L
; C3 y$ R6 h6 \6 Z$ w3 f m5 b- j; n. v7 m
" u9 i0 \$ y# W8 t& |材料: s {1 g% s u K, C/ \
% R' y3 f- s9 n2 G
: ]& y6 z( F& E1 D8 ]5 {主料:1 t/ S: I8 q- t, b& e: G& |
鸡肉,鸡爪,火腿肠,各类素菜(如西兰花、蘑菇、金针菇等)。8 G1 i7 N2 c% |" n Z5 ?/ `: u$ s; L
( ?! m+ v7 V l% j5 j7 O辅料:" I' m& @# K# L. g# [. k) V
桂皮,八角,山奈,白蔻、老蔻,栀子,草果、香果,排草,豆瓣,姜片、葱节、蒜瓣,盐,味精、鸡精,白糖,花椒面,藤椒油、香油,熟芝麻。
2 X" b4 U' Y2 F, X% {6 G5 Q+ V) r" K! g! x; a
制作步骤:
: r; I# M8 r* N7 l5 |. F# |& W0 v1 I7 T! k7 H; G
" O% m. H" M: W! h
1、处理香料:把桂皮掰碎,栀子拍破,草果和香果拍破并除去籽,排草切成节,均待用。( ~! _$ p7 j( W8 b3 ]
2、炒制红汤:锅里放熟菜油烧热,下郫县豆瓣炒出色以后,放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等,等到炒出香味,再下姜片、葱节和蒜瓣炒香,待掺入鸡汤烧沸后,放入排草节并改小火熬约15分钟,至香味溢出时,离火晾凉,打去料渣便得到红汤。
& }6 N: T7 n4 ~" n3、制作麻辣味汁:把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷,调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面,淋入藤椒油和香油,舀入红油辣椒,撒上熟芝麻,即得麻辣味汁。( F `9 ? G0 O. u" ^# W( {( f4 P+ T
4、浸泡成菜:把调好的麻辣味汁倒入土钵里,放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜,浸泡入味便可食用。
$ m0 T0 N+ O1 O菜式亮点:钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用竹签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食。
& v; [# u$ x# c, B5 L, g |
評分
-
查看全部評分
|