焦糖浆[5P]

spetoct

& @, h6 N' e7 m5 l0 _+ c0 V6 b& S

2 J9 ?! F% C  T8 Z) w+ y) Q- C1 Q工艺：煮
5 u* L% _( M8 Z0 `. `/ N: i
难度：新手尝试

人数：未知
/ _0 ]6 ?' I$ c4 |
$ N2 o, `! I  R! J9 U* d8 Y  I口味：甜味
6 v# J% ]! f& P; |( K
7 ]" x5 ]' \  G1 w- q, [5 C' [# B) @准备时间：未知
. c; {! F: Q% s
烹饪时间：<15分钟
( n1 S% A; a2 ~: X
6 E, u  e7 H* ]主料：白砂糖125克
9 V4 o; v' x* q
调料：水70克

# U6 Z# \+ a/ R) y焦糖浆的做法

7 ?' y5 Q# d" v4 ~( j0 Y1.细砂糖加水放容器小火煮沸，全程不用搅拌，沾到锅壁的砂糖可用毛刷沾水刷下

2.越煮越浓稠
1 ]8 |+ ^$ ?" J8 m
4 A+ `, _- B8 k; ?

3.颜色逐渐发黄，糖泡开始变大
; |# u9 z) T/ m0 N# ?5 Z* |$ q. e
6 ?+ C: ~) D. J! Z  ?- p4.颜色慢慢发红，这时糖泡会变小，糖浆也到了棕红色，立即果断关火。倒入开水搅拌均匀，容器坐凉水里搅拌至凉，倒入容器放冰箱冷藏即可
& ]7 x1 _; k' C4 Z
5 o/ l9 I- M( X  J- K! c0 R
& o* d5 X- I0 d& V5 o5 D


/ m" G* z" M) P3 N+ `

# j6 ?# w1 @: K6 [& @) y. z2 \烹饪技巧

做焦糖浆的时候，要注意几点：
  `+ ^( ~" F7 d5 N2 E
1、注意火候，全程都用小火，锅子不要搅拌，让糖自己化开，锅壁上沾到糖的地方，用毛刷沾水轻刷。

2、千万别怀疑配方里的用水量，对，你没看错，就是那么少，多放无用，反而延长了熬糖时间和效果。

3、锅里糖浆颜色发黄的时候就要开始注意了，这时候泡泡会变大，颜色越来越深，突然，就那么一瞬，大泡会变小，颜色呈现出棕红，这时立即关火。

4、倒入的水必须是开水，如果水温不够，熬好的糖浆马上就会遇冷凝结，倒入的时候也必须注意安全，糖浆会立即沸腾，千万别溅到身上。

' ~" b2 d. N4 K, W/ |% o5、混合均匀后立即坐凉水降温，边搅边降低温度，不烫后就可以装瓶放冰箱冷藏了，冷藏后的糖浆会更加浓稠。

菜品特色

这么好用的糖浆，大家可以常备一瓶在冰箱，随用随取特别方便。从此之后，我家里都会备上，这不，我的焦糖季又开始啰！
" V  Y1 \  B3 l0 O& v