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腐乳扣肉原料：带皮五花肉500g、红鞠腐乳汁50g、葱姜适量、料酒1汤匙、玫瑰酒1/2汤匙（可选）、盐少许9 c6 V5 r0 y- r0 T9 m2 L. c- g0 R6 ?
腐乳扣肉的做法& O4 L7 g) y( O9 P, o- E7 ?3 R8 V7 V
1、带皮五花肉切成方形洗净血水0 A, i# H( d7 [
2、锅子放冷水加入葱姜料酒和洗净的五花肉4 c7 Q$ H5 Q3 r7 p# z
3、煮至7分熟取出 O7 U7 }$ k1 Y; @( L
4、用牙签在肉皮的表面扎上小孔
i6 o1 u: r5 I5 s5、肉皮面朝下码在合适的碗内- i; s& F$ e" L) ]3 w0 S( i
6、取红鞠腐乳汁打匀（我将里面的黄豆和红曲米一起放入）
! P$ A" b! p* g+ H" j2 _7、加少许老抽和盐搅匀后均匀倒在五花肉上$ T: c- e* \ V( ]
8、隔水蒸1至2小时至肉块软烂$ P+ I. z& I8 L" S0 `' C
9、略放凉9 p' a) D8 m: ?- O
10、将滗出的汤汁放入锅内
2 E! J# G$ W0 a; b11、加少许熟油或橄榄油和玫瑰酒（可略）煮开收稠备用) b U$ u7 t3 i9 V. }8 Y
12、蒸肉的碗上倒扣盘子* ]$ g2 Z3 w; X5 f8 l, _' Y R6 o/ Z
将蒸熟的五花肉反扣在盘子上
3 i. d7 t, K8 \% U! w码放整齐
7 ^0 S m( ~9 w% T3 t$ s p将煮好的肉汁均匀地浇在五花肉上
+ }! M% [; z2 w0 d一盘江南风味的【腐乳扣肉】就做好了# A+ r4 |9 [1 n9 M" J- {. a
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發表於 2017-5-15 14:23:59
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