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口味:咸鲜味
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! T0 s& F# p# n6 A G 准备时间:90分钟
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4 Q P" f5 r; h* S' h 烹饪时间:<30分钟
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" J% [, k4 z d“这款包子只用了酱料调味,配上最新鲜脆脆的春笋和小青菜,白嫩嫩的,咬一口让人鲜掉眉毛。好些人感觉做包子很麻烦,面也不好掌握,其实,你只需注意几个小重点,做出一锅喧腾腾白嫩嫩的包子,绝非难事,附上做好吃包子的秘籍,一定要看噢。软硬适中的包子皮+新鲜可口的馅料=白嫩喧软的美味包子。”
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' x; ] A; W2 @& h/ A5 z主料:面粉250克猪肉馅250克
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辅料:油菜2棵春笋2个. O Q; {. p& x. w" B0 h# C0 T- L6 b
" B( c s$ z, o 调料:酱油1小勺料酒2勺香油数滴植物油适量水适量细砂糖15克酵母(干)3克黄酱1勺
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* P0 d: N6 V, _% u# h" ` 春笋酱香菜肉包的做法
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W5 u2 K4 {5 t1.将水135克,酵母3克,面粉250克,细砂糖10克,食用油5克混合,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵至约2倍大
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# I* o" w; r' e2.笋剥去外皮,切片,入开水锅中氽烫2分钟,去除生涩味,取出过凉水,沥干,切碎。青菜洗净,同样烫过,过凉水,攥干水份,切碎备用0 p; q7 m4 b! O/ G% e% ]: {7 \: J
2 l# i- c% I2 H* d7 |3.肉馅中分几次加入水、料酒,顺着同一个方向搅拌,至肉馅顺滑,加入香油拌匀备用
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4.将切碎的菜和肉馅加上料酒、海天高鲜酱油、海天黄酱、细砂糖一起搅拌,最后再加入一点香油成馅料0 u5 d) x) M; I2 E: \. ]
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5.面团取出,揉出空气,搓长,切成大小匀等小剂子
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6.擀开成中间厚边缘薄的面皮,填入馅,提褶包包子" ^' y4 b$ A) s% s' _7 }
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7.将生包子放置在玉米皮上,盖上锅盖,放在加入足量水的锅中,静置发酵15分钟3 ^6 l0 e6 P* g3 @/ E1 z
& t, P7 x3 Y' I, r" X# H8.开大火,上汽后转中火,15分钟左右,5分钟后开盖
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烹饪技巧
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3 [' _7 v0 g# l6 y0 Y# K" }1、青菜一定要用力挤干水份,切碎后再用力挤一遍至干干的状态,如果馅料含水量太高会溻湿面皮,影响成品相貌的噢;! M3 }9 M- g m# }
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2、如果你使用的是冰鲜的肉馅,请一定回温之后再包制,不然影响面团发酵;9 m% V: Y# {- A. C
0 w/ h9 {; V" n0 w8 ?8 g9 Y+ V3、填馅的时侯用勺子,填入一勺用勺背向下压一下,这样可以再填入更多的馅料;/ j% j7 O/ Z z! E* {- t
1 g$ H2 c/ C& c8 X8 t5 e! J3 g' @4、发面的过程中一定要注意观察,这个季节天气开始热起来,面团发酵的很快,面团内充满气孔就是发酵好了,不能发过头。做好的生坯饧发时间请按环境温度不同而调整,夏季一般15分钟就差不多了,而冬天要延长一些时间,至生坯较之前较轻,体积稍变大些为标准;
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5、和面的时侯加入少量的糖和油可使面皮更喧软白嫩' W2 _! Q4 j( U! R: {0 o/ X6 O( q
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