惠灵顿牛排[15P]

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“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
; f" j% \' |' V# R5 X$ F& S 主料
进口牛柳300克
辅料
: A* z" ]8 H$ ^: l$ h 千层派皮30*30一张
- J+ ~% |: ]+ |1 Z, g/ E+ w7 `: k 红酒30克
. [3 B. v+ I% t! H# o 淡奶油15克
+ ~2 j1 {) o) {7 N 黄油15克
海盐少许
鸡蛋1个
黄芥末30克
香菇4个
蒜10克
鲜百里香10克
火腿6片
黑胡椒10克
* j' m& @7 o/ o" Q0 j+ u& }/ E" n 洋葱20克
黄粉汁10克
惠灵顿牛排的做法
1.
牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色

: ~) }1 i  K4 ?! S2.
' O" z" \# k0 H/ P& w$ ]3 O, t4 A将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。

- P4 U! f9 Q/ k0 s3.
蒜，洋葱切成丁。

% Q6 p" o1 s) _1 O4.
把香菇，百里香切丁
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8 q. }1 M" @- p0 A/ t5.
0 |; t% h6 Z! O/ f6 q肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。

6.
加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

7.
锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。

8.
平铺保鲜膜，放上火腿肉。
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: H& {! a! M, Q再铺上一层炒好的香菇碎。
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) [4 E" O) S2 `10.
把腌好的牛肉放上。
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, N1 O! X6 B( {6 W: j+ X1 M用保鲜膜卷紧成圆柱形。
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12.
取出派皮，四周刷上蛋黄液。

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% o/ B8 h/ K6 M. O& W5 v将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。

14.
包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。

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6 y2 }( H4 \  @ 烹饪技巧
6 E- Y, |: n6 ^  ~1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
( ~# P8 @& Y( q+ l; Q7 g2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。