惠灵顿牛排[15P]

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“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
' _: V- a8 o9 n1 Q( X 主料
进口牛柳300克
辅料
千层派皮30*30一张
1 g5 v3 D) I" y) i$ [/ w 红酒30克
' h( y2 D- x5 C1 u 淡奶油15克
黄油15克
1 a0 \% e) F# W; a8 O& A  o' R, P 海盐少许
鸡蛋1个
黄芥末30克
香菇4个
蒜10克
" C, A3 f, t' `" W, T 鲜百里香10克
5 S6 ?4 u" [0 B" }- L 火腿6片
黑胡椒10克
洋葱20克
黄粉汁10克
- h& K# |$ I9 i( Y/ g0 | 惠灵顿牛排的做法
1.
牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色

2.
将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。
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9 b+ p1 I& ]5 j. n2 r3.
3 e' e- N7 w; z  F蒜，洋葱切成丁。

4.
) U- b2 c7 s, H把香菇，百里香切丁

) i. h# i% \6 k5 _; s4 V) g5.
肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。
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6.
( X8 J- G7 _' C4 T  i, p( J加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

7.
' A  {* W7 o5 s锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。

8.
平铺保鲜膜，放上火腿肉。

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3 p/ x% N7 o: C3 J8 a3 w! L' T再铺上一层炒好的香菇碎。

10.
' R- F9 W2 G: L: \" h, C; I) Z% H* R把腌好的牛肉放上。
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/ p8 b/ }$ W8 ]11.
$ b1 @7 @! w/ b! |* K" t0 f9 Q用保鲜膜卷紧成圆柱形。

12.
- U8 I: A; t  m; Q' f  W取出派皮，四周刷上蛋黄液。

5 d. D: j# {9 x) e& H& q13.
将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。
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14.
% W: C1 w# S1 V- ]& f; G包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。
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" P3 n4 s/ u. |1 S. P 烹饪技巧
1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
' h, K0 v. _: H2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。
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