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這是一道福建沿海居民經常做的家常粥,台灣人卻是很少人會這麼煮,不過這倒是滿適合老年人的,海帶含豐富的水溶性纖維素、鈣質及多種礦物質,老年人因為咀嚼能力下降,所以攝取高纖食物的機會變得較少,加上胃腸消化能力的減退,很容易會有習慣性便秘的問題,燉爛的海帶容易咀嚼,對於改善便秘效果很好,另外,糙米也含有豐富纖維素,加上豐富的維生素B群,對於強化老年人的神經系統也很有助益。( Q- R; E/ C- v
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材料:- G5 m- n' t- ] t: n6 Y, _' Y s" q+ H" Z
糙米 一杯
& W) E% o4 j, t6 f& F: d- c/ {' {7 g乾海帶 一大條
+ T/ r0 J8 g h* J/ C4 z排骨高湯 兩杯! a: J1 o a& _! e- ^$ ?
清水 三杯
9 {4 B+ u J: ] U# K低鈉鹽 一茶匙2 v: J2 e% O- k) I
薑片 五片
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作法:, ]; X6 `6 ?* w3 r
1.乾海帶洗淨後,剪成小段後以三杯水泡漲,泡出來的水會呈黏稠狀,非常營養,要加入一起熬粥,海帶則切小塊。
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2.糙米洗淨後,先泡水六小時,撈起備用。2 S a6 O! w4 d7 G8 F
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3.將所有材料都放入砂鍋或磁質燉鍋,煮滾後,關小火熬煮一小時,熬煮過程必需不斷攪拌,以免黏鍋底。% x) w2 ^- f! h% V$ `$ i
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小秘訣:
+ N- o: y0 [8 T) x1 D1 J: K1.可以用電鍋煮粥,外鍋大約放兩杯水,快鍋也很好用,所有材料放進鍋裡,待滾後轉小火,約八到十分鐘即可,不過以快鍋或電鍋煮粥時,水必需少加一杯。
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2.海帶一定要買乾的,自己泡水,外面賣的泡好的海帶往往以小蘇打或鹼水將海帶黏滑的成分洗掉,其實哪等於是洗掉最精華的部分。8 |9 F6 ]6 ]! ]( l* S
% p. }* l) J1 E2 {; ]3.可先將燉好的排骨高湯放進冰箱中冰隔天,然後再將浮在上層的豬油撈起去除,如此可避免吃到有礙健康的油脂。
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/ ^& b7 C$ r" |( Z% M+ D$ D9 B最適合:有便秘問題、骨質疏鬆症、營養不良的老年人、孕婦也很適合這道粥。
3 h5 a7 c+ [ ]2 t% _% x8 m不適合:痛風或高尿酸血症患者。 |
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