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這是一道福建沿海居民經常做的家常粥,台灣人卻是很少人會這麼煮,不過這倒是滿適合老年人的,海帶含豐富的水溶性纖維素、鈣質及多種礦物質,老年人因為咀嚼能力下降,所以攝取高纖食物的機會變得較少,加上胃腸消化能力的減退,很容易會有習慣性便秘的問題,燉爛的海帶容易咀嚼,對於改善便秘效果很好,另外,糙米也含有豐富纖維素,加上豐富的維生素B群,對於強化老年人的神經系統也很有助益。+ v9 M4 u9 |6 z- L8 q! s1 ~/ n
$ H# F4 t4 c. ?+ v* o! x材料:4 w) W7 t/ Q- ?3 f7 Y+ o+ {! H% v: F) e
糙米 一杯% F! X1 y6 k$ p# N c0 X
乾海帶 一大條" |& _. I7 \# R
排骨高湯 兩杯4 b$ ?9 d1 F \% u; @5 ?
清水 三杯
5 r2 Y3 D& n) r% G: @* L3 P低鈉鹽 一茶匙# G K& h+ K/ c
薑片 五片: Q: Q U# Q4 e- r
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作法:
! W7 Q- p2 Y, n- N4 E1 h1.乾海帶洗淨後,剪成小段後以三杯水泡漲,泡出來的水會呈黏稠狀,非常營養,要加入一起熬粥,海帶則切小塊。; c/ v; T4 i% X1 x
" Q) a5 W3 W% ?- {# G7 x1 ]2.糙米洗淨後,先泡水六小時,撈起備用。
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* s6 `; W8 {# Z, P( R" S: {; k* U3.將所有材料都放入砂鍋或磁質燉鍋,煮滾後,關小火熬煮一小時,熬煮過程必需不斷攪拌,以免黏鍋底。
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小秘訣:
" Q; n; t2 L& C% C; H. s1.可以用電鍋煮粥,外鍋大約放兩杯水,快鍋也很好用,所有材料放進鍋裡,待滾後轉小火,約八到十分鐘即可,不過以快鍋或電鍋煮粥時,水必需少加一杯。
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2.海帶一定要買乾的,自己泡水,外面賣的泡好的海帶往往以小蘇打或鹼水將海帶黏滑的成分洗掉,其實哪等於是洗掉最精華的部分。% z! N: d" [$ C. B
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3.可先將燉好的排骨高湯放進冰箱中冰隔天,然後再將浮在上層的豬油撈起去除,如此可避免吃到有礙健康的油脂。
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1 P+ }& M* A0 J% W最適合:有便秘問題、骨質疏鬆症、營養不良的老年人、孕婦也很適合這道粥。% A5 s* ]3 s/ n% C/ Z
不適合:痛風或高尿酸血症患者。 |
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