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食材2 m' m1 m9 G1 b. Q* @+ [ h# B
杏鮑菇2 Y% A; T$ u3 H3 q, e
4-5根& L9 c: ^+ Y; b' C# n
九層塔/ U; p$ i1 F0 b+ T, u' t
少量
1 |+ W" h M8 p g" D( E8 M葡萄籽油
7 x$ S/ j8 B, d適量2 } d' y% Y# G: Y6 P8 L
雞蛋 c( Z5 Y0 n3 t, r; r
一顆+ d3 } r* E: m
地瓜粉+ N- U$ K) \1 [) t# Y
適量
. A# h O4 c, h& t+ E8 X+ ?調味料
' C+ F2 l. B" e {# n素蠔油
3 f+ f* j: [1 d" W( a1匙& t( i$ N, d/ D, X+ h
醬油膏# T8 y h4 O2 B% A4 m* y
2匙7 L1 E! F& z2 L1 t: ?
香油. ^. [+ i% F- s+ |- u. i
少量
$ Y! F# u* _" H: U胡椒鹽* M- ?, X2 L0 P& A4 C# \
少量
. J, \# y/ P: R7 G0 f, d7 d: R8 k* E五香粉
+ Y2 k& A% |& ?. j7 k* u少量
1 T% a$ z. Z: ]) J3 q! ?6 `糖. O4 Z! }2 x& f7 H1 \ V
1小匙4 J/ p+ ~2 E9 z' a, |
白胡椒
& R' F. n6 \2 f/ @. q少量0 ?' J' z0 d; M
鹽
2 M* d2 F2 ~2 T; r" w# r少量* ?9 @5 g- }4 W4 e
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出6 f1 X+ @, b4 [/ ?& j' h
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出5 O! u2 i6 Z5 C, L8 f; Y
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀 S) m+ {; f3 O9 W8 s7 w, \, `
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀& x: K8 Q( r( H% L' [' H
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
* J1 H3 [- g% k, n! p1 u調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中. \0 m9 P' P& a9 i ?( N% x f' ^
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味' H' N% ?' E2 ^2 J& O
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
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打一顆散蛋、一盤地瓜粉$ p% w! x# f+ Q N( }
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇3 M) M* N M7 A6 {' N" T
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
/ H+ i3 F: l9 f0 A5 w6 J+ F. G* d% |1 M將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁7 i' o* R1 b5 j( E( t4 ?# m3 }. e
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁" {4 f) z! W" O! a) K9 {( m8 v
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
4 v/ q- A" G% w$ i% |, m' j1 T3 I* y裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
: F* h7 z1 H7 T- o" V0 A將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮" X1 P w: B2 }6 z/ ]+ e; {
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
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準備油鍋
0 A; R0 Q; b6 X# t9 }油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
' ?" S5 {! |& o! |* c2 R油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色 v9 ^0 r/ `5 u: x' v# ~
最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
6 Y- k2 G+ i6 x n6 I+ K& O5 u最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！5 B1 F( N5 v5 y
by Belle Lin
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發表於 2021-2-19 18:03:32
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