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食材
. a* l( x6 `9 D H4 N9 m5 N* y* p6 C0 a6 E& `" i
菲力牛肉 200g(切成骰子狀)8 n# l- N$ b2 @% X' w
九層塔 適量
+ k) ^( ^5 J' ~" z. S- j蒜頭 10~15顆# P3 q" @; V& M$ l
薑片 適量' a" [5 ]6 ^; L9 Y% N8 s
辣椒 適量
6 |& b' q# K/ C" i6 f1 X. H8 m% e6 h, N
3 Q; O# k6 z. O2 I! \; @4 B6 a8 O* _
?* Z" [$ `* m, {7 N, e調味料5 q! [3 z0 d S( ~
9 l8 m0 M! z% i. g* l5 T- Z* j7 k
醬油 10c.c.4 M" d9 c6 ^( ^! p; K
蠔油 10c.c.
# i6 O- Y* t- w" {2 N7 T( i. N/ r糖 1/2大匙% b2 A/ f) s5 y" |, U
紹興酒(米酒)20~30c.c.: P. |' h: W1 g1 Y7 L' u
麻油 1.5大匙' T% \' u2 _5 ? `$ |$ L
9 v' q" B! O9 K3 q6 w8 U0 j; c9 {
; ^ e" Y& ~" {* I9 a) K9 L) |! l- e6 U: A6 K6 J; }
三杯原本是一種台灣特有的料理手法,香氣十足味道夠,總是讓人口水流滿桌,不管搭配什麼主角,都讓人想多吃兩碗飯!這次用口感軟嫩的菲力牛肉來做「三杯牛肉」,香噴噴超下飯而且很涮嘴!
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: \$ r5 a; U$ g4 y- S( D- C9 k: `1 K* w& J' B F
& E9 b4 w- W& t! G" ~3 s
料理方式:
, G4 C2 n8 X- S9 Y2 Y/ s
: [& [" G' ~: T) ^7 z2 k1.炒鍋開小火,倒入麻油,把薑片慢慢煸到金黃焦香,加入蒜頭一起拌炒爆香。
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2.轉大火,牛肉下鍋,快速拌炒至表面出現熟色,加入辣椒、紹興酒(米酒也可以)翻炒均勻,燒去酒氣。9 E y5 J/ A& U7 }9 B8 O5 h
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3.倒入20~30c.c.水、蠔油、醬油炒開,燒煮到稍微收汁,鍋鏟劃開可以看到底部。% z* R: P% U/ @ L- \5 `( [
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4.轉小火,加入糖炒勻,最後下九層塔拌勻就起鍋。
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