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高筋麵粉
4 h' s' S/ U. q' M400g
* u& Y9 E3 \& _' t4 \% ?砂糖6 }- t; ~+ E' v& n8 K. e4 p; D% K
60g0 }' K3 e, X0 o% t* A% A5 `
食鹽, j C; a. W! y: S' W7 O
6g
0 H! y. T) Q5 l1 k奶粉0 y1 D+ F+ T8 Z0 P8 i" W6 W. [
16g
# g0 P) C2 ~, o' d牛油/奶油
" p$ c! |3 X2 `/ f* S- q80g
W' w v( {, ]1 g( I( j+ _清水(A)& |$ s) }2 u3 L% w4 v
20g
& {2 A9 G# p; n7 n5 n( c, Z7 {快速乾酵母
+ f1 d- I* n/ o8 R1 G+ W4g/ [7 a8 N# i2 U% w, K
雞蛋
4 m$ @) ]0 |$ l5 q4 ~; r0 g( S2 ?80g# B% E s. w. ?5 F* F
凍水 o5 }3 w) Q5 X3 o+ \
150g
# ~# n3 A9 C- a( ~灑面& x4 m& X7 p x# Q9 ?
牛油/奶油
( [9 u; r% E4 Z H3 R" B70g
0 m- i9 r) Q) j7 B2 J+ a杏仁片
' @- ~. ^: V5 v! ]3 K2 H70g
5 w* Q2 z' ~, {; }砂糖- J& a+ n: J1 i5 f- l
70g( ~+ g" g3 _% i) N( L6 v4 L9 z0 J
# D. T: G" S( q. k ?3 y" w
8 F1 d$ o5 h+ [# ^( {# [) R詳細做法請查閱YouTube:
+ |$ w4 c$ R1 H1 ?5 f& I5 Lhttps://youtu.be/yqttHjjqPSg. E7 \9 K5 l0 H
, s( S( D# y- ^1 |2 C: P- o# B
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。
R& D% `: a& ~' ]9 F+ ]慢速混合4分鐘。轉中速混合。
2 }0 Y9 r6 M) H) P/ P
+ @7 j' [9 F4 i! n! A U$ t7 L2 a8 d2 g如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。; H6 K; t+ F5 ^. r
清水(A)和快速乾酵母先混合。1 S: f( ~* Q4 u! s
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。
- L( b' Y1 v/ m" i" G6 e慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。5 X j2 e% M! e' ?0 B
: B' E2 ]) V1 n% u; B4 K+ S
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。7 H i% Y# V! ] e0 m9 y0 S
或室溫發酵，直至1倍大。) B, H/ \: Q2 J) R
. A3 ^* j2 D% |- ?' f0 i. V壓長，放入己搽上牛油的烤盤。' m! _/ ?* r& G+ y" _
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。. h0 W6 z- U7 c+ I( s# K& m( I! j
+ |+ p9 G& T* h) U4 a
% i" ~- G" O$ R- ~7 d- a2 u
2 o- z* ^ t6 w, T2 {4 q8 c
以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。4 J$ l$ ~% ]9 e8 N0 h0 t, i3 s
" `2 k+ q7 ^/ u4 ^% `家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色$ W7 b( e# }0 s/ L, Y% |8 ~3 p
4 C, B2 U3 J; ~) Y5 Z! u
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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