巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
* J4 \; k6 J  p# v  [- \( k. @% f, z牛奶
40 g
雞蛋
4 個
糖
$ C3 v8 M" y2 H! r7 |2 [9 T65 g
低筋麵粉
2 z' j) g& k; G/ ?30 g
2 C% n" {6 w/ K6 Y2 {0 g: A/ j$ g& w4 Z無鹽奶油
25 g
無糖可可粉
10 g
. j4 v/ p( s+ [' H醋或檸檬汁
8 j3 b( N! D/ X9 d( e1 茶匙
  P& s8 K2 n; [' w- {' ~

- S/ N7 p3 z; s" j; |7 P5 j將蛋黃及蛋白分開。
" Z$ W* e, M1 a8 Y6 W  u奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
) c  G+ y0 g' i) Q5 Y1 w. A麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
" N3 b& J) A- n' g* Y
$ V! b) r( T7 }- A1 I先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
( u( c7 F# o4 N0 o$ d. y刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
, }* `: g# D9 h- V  {" o等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉

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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！