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三杯鸡3 ?, L; r3 G* R! O5 B6 q2 Q
材料:
, v' o; E' h2 w3 a% t1 w1 `三皇老鸡,
" A+ @& O) k' h/ Q. Y大蒜,$ r2 `; l5 v j3 j7 k: X$ x: B
姜片,
+ @6 Y0 r- @" d6 L) ~8 q6 a辣椒,
+ \- g2 h% X6 a% H+ Y4 ?: C) D生抽,# q- P& b; U# a# b$ b
老抽! D) n* @; J0 Q8 S$ W; @" t
三杯鸡的做法3 E! P4 K8 h8 p8 H: g
1、三黄老鸡半只,切去鸡屁股,斩去鸡爪,斩成大块备用。大蒜子适量,厚姜片适量,干辣椒适量。
! l" _1 P5 n8 ]7 S4 B) p' t2、取一小碗,倒入生抽、老抽,比例3:2。另取一小碗,倒入猪油适量。三年陈米酒1碗,酱油的2-3倍量。
2 A( u5 d: Z' D( |, O3、锅烧热,倒入猪油,下入姜片小火炒香,姜片爆香后下入鸡块,转小火煸炒,鸡肉水份炒干,表面变黄。水份炒干后下入干辣椒一起煸炒,直到鸡肉炒香,下入调好的酱油,使鸡肉均匀上色,炒均后下入一碗三年陈米酒,扒均后,盖上锅盖转文火煨1小时。 H# _; a9 J Q6 m! h6 s
4、1小时后打开锅盖,翻炒均匀,下入大蒜子扒均,盖上锅盖煨20分钟。20分钟后打开锅盖加入适量鸡精,转大火收汁,汤汁合适,撒入葱花即可起锅。8 g; C$ D: B2 b Q7 U
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