一窥美味面包的生产工序[80P]

hack911

让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。
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7 P+ V) n* \) s) M* C( u让我们瞧瞧在莫斯科面包的另一种制作工序。

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面包制作工序分为以下几个步骤：
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0 D4 j% e' v3 r- ~4 o7 I) \·和面和揉面
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·分割面团和成型

·烤焙

# F2 T0 B+ @4 }5 b% q1 H7 m在面团里加入更多的水，能够使面团更细腻，更长久地保持面包的新鲜。虽然整个制作过程耗时很长，花费高昂，但是这保证了制作出的面包绝对是天然的产品。

4 ?6 G# w$ C' W* ?8 s8 t) }很高端的设备让面团能够以一种密封的方式制作，这是一家很罕见的俄罗斯面包店。整个制作过程完全自动化，制作时间至少花费了14个小时。



制作好的面团被倒入了一个大的便携式铁桶。
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依照食谱，面包师向其中添加必须的成分。



7 e, i8 G! d# `" y+ A4 F2 B) l2 G添加成分的量的精确度达到了1克。
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: l. X% k: ~6 ~: h! J, C- X. Y& ?
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然后铁桶被放到揉面机下面。可以看到盖子上有一个洞，是为了以防万一在混合时需要添加其他成分而设置的。适当的混合是糕点烘烤出来后鲜脆可口的一个基本条件。面包皮是否香脆欲滴取决于糖和淀粉的含量。
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: k  G0 u! Q5 P2 F2 x& p4 p然后面团会在低温条件下被放置14-28个小时，增加适当的香味和口感。
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这个对流式蒸汽箱制作面包的内馅儿。
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面团和内馅儿的混合搅拌机


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从右到左分别是：面团制作设备，给面团加入其他成分的称量设备，混合和揉打机器。
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+ R* W0 U5 [+ \  y1 E( r9 A

( K3 {2 j. A# f# |/ |分离面团的设备——一部很独特的日本制造的机器。




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9 T/ X( H1 X: G- ^  z& B* D( @它可以使面团具有准确的85%湿度，这是人手不可能完成的任务。
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传送机。其中的镭射器可控制半成品的面包的长度。

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通过这组控制设备，能对所有的切割参数进行调整。
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* H/ S7 I: @9 r! B( A% J0 w% l1 Q1 T2 ?

这台机器控制每块面包的形状和重量。


, U6 t- [1 {* G4 ~
+ h# w0 V. j" r4 ]# M% n保持手指远离设备的图标。
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( R! L( J5 U& Y; J
这个制作流程被称为"循环分离”流程。



* n$ q" h: G8 k4 G; T7 e, `6 p这个用来处理更硬的面团。

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% S- {+ n, C* Y0 h' v这个铁桶被放置在一个特殊的升降装置上。


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" _: u4 v# K, e设备里装满了面团。
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分隔器。操作者在调整被分割出来的每条面包的重量……

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- W" r. K$ }) s1 f* R
( f8 i% q1 @7 n! D: }- D& C/ @……在电子天平上称量。由于制作过程中水分蒸发，制作中的面团比最终产品要重10%左右。
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, ]1 L4 `4 ~( X1 p
一些面团被简单地分割成条，其他的被做成筒状。

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他们把种各样好吃的小食品涂在面包上。
; O' G" m$ ], p) E* e& [

/ Z6 N% @; _4 i
( ~2 v# ]; S1 h! v长面包生产流水线。

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) @- j0 Y  q  r
: Z# U% ~. x1 _: u0 J0 N
! |; I* _  ?  w  e* k正在进行长面包加工


2 t, a5 x4 Z) g) i3 m) O
卷尺测量控制长度。


, d( k! A- S1 @0 ], o
$ u% W4 d% r. a4 J1 e/ P放在烘烤盘上。

$ o' j. y1 L- a' p
  r" U3 b+ T" ]7 i! s
+ N7 ^- h4 h7 ]/ n或者把面团放在特殊的容器里保存。

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) p6 |2 c) Y8 ^5 I  l7 e' G+ }# w
+ h2 G2 f9 w2 b3 h) F9 y3 |9 Y
2 Y: D; a9 T9 j+ `! w" M
+ O4 g9 |, l9 B0 s, c6 y或者也可以放在烤箱装载器上。

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* i$ h. \& C0 c) q1 }5 X

分离开的面团已经“躺”了一段时间了。
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" N% K( k- s2 i+ w- @% V  |$ {面包由于潮湿和发酵而变大了。

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, q% [5 I. Q3 ^5 H( P调整 塑形
" f  {' [5 b& M0 Q- e" N$ `5 k

/ B1 ]) c% n" ^; ]- g4 Q  Z4 T$ E
切割烙痕


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" l5 u0 n6 s% z, g0 o' S1 K

涂上一层油
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, o4 N3 _+ g8 D) P' C: b1 l4 T4 [* F
/ J$ X0 ^9 N, j2 ~
然后烤焙

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5 [9 B. E& D, {放 在一个旋转烤箱里
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或者放在一个壁炉式烤箱里，这种烤箱被用来烤焙大麦或者小麦产品。
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( I& C4 i, b4 R
使用天然石材作为灶台。

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5 z) ]0 i. H/ I8 ?0 e! s3 r* }  _' h
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; j7 ]3 I& t8 y2 ]: u( k0 j. ]; [烤焙面包的热流不是对流式的，而是放射式的。
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1 E; \1 C  G% w/ P( w这是一种不让空气很干燥的节省的方法。
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2 t" C" F; _5 T: @4 ]结果是面包的内部很柔软细腻。

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: o  G# C# ?9 ]8 [' R2 K
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" H* a5 F. h; n0 a$ k3 c0 R( k! K烤焙完后对烤焙机内部进行清洗。



包装前的处理



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刷除多余的面粉
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! Z( p4 o% m+ [# t  A做好的面包被放在箱子里，而不是包在聚乙烯包装袋里，因为聚乙烯不透气，不能让面包保持新鲜可口……


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- w: z/ @+ V( q* O/ m6 Z. E( S  y  d
4 O9 v5 I6 N9 b# A0 i空箱子从面包店被送回来

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空箱子准备用来装下一次生产出来的新鲜面包



1 o& s$ h2 q" V7 k; o0 z" f经过这样的生产工序，生产出来的面包完完全全是具有独特风味的天然产品。它的不足之处是，和普通面包相比，成本太高。


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