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3 J( b" E- B& Y
; F; T0 a; a" a當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。
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食材（4人份）
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豬三角骨 1斤& N3 l/ z& Y4 _- ~4 W
竹筍 1大支（約2斤）/ q, \0 N4 i E; C" W
薑 1大塊% H6 W+ A6 p& R" y% L
鹽 少許9 _7 ]" ]& f. \% y+ p2 p, d
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沾醬（混勻）
) L$ f; M& j* }2 {" c" K8 A5 M
5 ^ I" e2 ]" `; b2 m L) _2 X0 P2 N辣椒 1支
& z1 N) C& N1 t# m) g4 t& w8 E" G嫩薑末 少許
6 `7 m2 Z" X8 r2 q4 P2 ^蒜末 少許
! a! s, x& @+ R# X/ C蔥末 少許
' k @* ^( Q& N# C& K7 d K醬油 2大匙
: [. f0 B/ J0 r+ T醬油膏 1大匙
; @; e; C4 D; j. i: R, q4 f醋 1大匙 z: @ p6 P8 y& w
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' v5 }, p& i/ d! Y0 k4 j' k作法- y L3 @& ~' c4 H4 m3 E
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1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。9 n9 A0 C) K) d' c6 k
$ d- G/ G! Y9 C7 k5 n4 h3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。
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Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52
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