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食材 }) {, h8 c. Z t
猪排骨1盘、土豆2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粒适量、葱适量、姜适量、冰糖适量。
7 B' d& ?! A& E8 I0 _ 做法: N' a: m E* D* s
1、买回来的新鲜排骨,入冷水浸泡半小时左右,泡出血水,再反复清洗干净。
. T& C8 k; I: a8 c 2、土豆去皮洗净,切滚刀块。如果有小土豆更好,不用切,整个小土豆炖着吃特别好吃。1 h3 \4 p; D$ S6 D K3 P" I6 G! P
3、锅中不用加油,排骨直接入锅翻炒,炒至没有汁水。
- O H5 `& ?' T+ r# W% H* _$ g 4、炒好的排骨,看着是不是比焯水的排骨肉质紧实,没错,吃起来口感还好。
/ Z W5 J& r/ L V 5、炒锅加入适量的油,爆香花椒粒,取出扔掉,然后爆香葱姜,加入排骨翻炒。5 n c2 [- h! ~
6、加入适量的生抽、料酒翻炒上色。% w0 c7 o0 o: K9 f+ X1 J# S
7、加入适量的水,略多一点,少加一点醋,提味还能促进排骨快熟(可以不加),大火烧开,中火炖10分钟左右。
4 D1 e- L8 o5 o# w$ y) |3 e 8、排骨基本炖熟,加入土豆、盐、冰糖,继续中火炖10分钟左右。: C+ v4 K! U# g% L7 V6 B
9、大火收汁,不要收得太干,汤汁泡饭特别香,出锅装盘。
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