辣炒花蛤

rockontrol2014 · 發表於 2014-10-1 22:54:11

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. o/ S" X: `/ M) Z; n3 | 买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时
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彻底刷洗干净表皮泥沙
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' D! d+ `& A( @# V9 P* i 沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用+ y$ _# g" z' c/ o+ Z. z0 c
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准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油
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小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软$ y6 r& g- j7 L! e) A
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. w9 U. U0 V/ M0 Q 中火下花蛤翻炒- Q2 N4 D6 o% q3 Y
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下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅+ L; r, ]$ P5 K$ r2 _  J
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/ r- W8 ~1 Q2 O9 O 盐少许调味，撒葱花出锅
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小窍门：

关于花蛤： 1.吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程 2.花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老 3.盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点 4.花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多

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