水果味棉花糖

acchenry

魚膠/明膠片 10 g
水果 90 g
( d6 S. V  H$ a* X3 c4 L  n白糖 150 g
右旋糖/ 葡萄糖粉 50 g
% y( P$ E  A. g; ]4 T4 z. R葡萄糖漿 50 g
檸檬汁 5 g
手粉
糖霜 50%
粟粉50%
. X1 A: s. J- S2 F, D/ n  |
9 r0 G% A, o0 p% a
! A9 r+ j. J" u/ \- }# m( x$ e料理步驟
5 Y/ R3 M+ D+ k- y) N* f; |$ w步驟1
魚膠/明膠片用冰水浸泡。
7 @. u# {/ T6 j. @/ J/ O步驟2
' u( b4 ^5 ?  w模具先上油，底部以50% 糖霜 +50% 粟粉 覆蓋。
0 [2 Q" k7 h) I; b9 }  V: g( z步驟3
' `8 g$ |6 z: s) r- A& f5 p水果泥，白糖，右旋糖/ 葡萄糖粉混合。加熱至微沸騰，加入檸檬汁和浸泡魚膠/明膠，再混合。
步驟4
葡萄糖漿加熱至軟身，加入步驟3的水果泥，快速攪拌。直至顏色變白，出現絲帶狀。(攪拌大約15-20分鐘)
$ c# u  P& _  X5 e, B' D步驟5
5 y. c" T/ e# \7 v" ?* Q; s7 r# N倒入模具中，蓋上保鮮紙。可選擇室溫放涼 或冰箱(雪櫃)放涼12小時，直至變硬。
2 U9 Y7 G, C  W+ v2 S( |+ u9 A步驟6
+ \) y6 j: C% v5 t9 o% L切為喜歡形狀。灑上手粉，阻止黏貼
8 U( f" l$ f" H  Z4 U8 u% }