芒果生乳酪蛋糕

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餅乾底
' L7 H+ G% O, t【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
# q; g  l6 l7 |& q2 N! `【無鹽奶油】30g
( C# `/ @# \! q1 u3 x乳酪餡
6 j5 p5 [6 M5 L( ?【奶油乳酪】250g
. j3 A& f8 y' Z$ p. I& S, v【砂糖】50g
$ `9 A; z' t" W' @【無糖優格】100g
, J) C7 t! `+ N% }' q3 j, L% C# X【芒果果泥】80g
4 {% s  i, D& w, w" B( R8 R7 \【芒果果肉】80g (切成塊裝)
【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
芒果果凍
3 F. R* c' g' ~& z【芒果果泥】90g
0 A% v" o- y7 L, p0 p7 e8 X, a【芒果果肉】30g (切成小塊丁狀)
* Z1 L0 T1 h2 u6 @2 ?# U, M【檸檬汁】10g
【砂糖】10g (可以個人喜好調整，不加)
【吉利丁片】2片


2 A! j, ]4 q, t* ^5 w料理步驟
步驟1
奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
0 K: e, p) G) M. f: a/ f步驟2
無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
( K# o( h+ F; b; u步驟3
& O- x5 j, R, u: d9 l( N* A倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
步驟4
鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
: |" n. m# I0 K* r- R+ u步驟5
1.先芒果洗淨後，兩邊果肉切成塊狀、丁狀備用
5 T6 n  Z( L3 m; R9 F2.中間的果肉則另外切下來，打成果泥
6 w' W. P: ^2 v* h8 ]  H步驟6
1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
/ C4 n0 `& a# I4 u$ `& Q4 a2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
9 k5 ^0 S; U9 F; J, C; }; B) W: u步驟7
奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
1 G, l8 t: |7 x5 H& w步驟8
加入優格，攪拌均勻
步驟9
加入芒果泥，攪拌均勻
0 B* F, X+ f% U& ?) v1 o3 G3 Y步驟10
  i- Y, Z/ L1 I  N加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
步驟11
( v7 q& C3 Z' m先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切半均勻
步驟12
倒入一半乳酪餡
步驟13
& i  n. q& \" j- S7 z- Z; [加入芒果果肉
$ I7 l. {4 B! w步驟14
- r* W, T; W% w) K$ z8 V4 @- H然後再倒完剩下的乳酪餡
$ G. S/ D$ U" B0 N5 a# O" }步驟15
8 W- p/ r% w- M4 r- |5 _左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
2 o, O3 t& r$ Z1 }4 f步驟16
芒果果泥、檸檬汁攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡，到時果凍鏡面會不好看喔～
步驟17
  C  [% E  S# `. m) i8 e4 Z加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻
步驟18
倒入生乳酪上方
步驟19
3 s+ k* m  P) D並放上切好的芒果小丁
0 U* b* V0 o) \7 P# q, H8 o$ k: B. }步驟20
冷藏3-4小時後，就可脫模完成！
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