紅肉李生巧克力塔

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食材-塔皮
' F8 J3 E3 \& p7 q: l" ^/ p【低筋麵粉】110g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
% i+ {9 k4 f" P% K' ~8 p  T【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
' x  r& ]7 _4 t【可可粉】10g (無糖)
4 R# p8 H  ^" F7 g# x" [$ X* c食材-生巧克力餡
! a& U3 }8 y( @" D* B1 S. T【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
' x) J; ~5 o) q1 m. Z7 K【無鹽奶油】20g
【鮮奶油】120g
【鮮奶】50g
【蛋黃】1個
! x0 B! o+ |( R" J; J  Y+ `【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
7 W6 j# n- k! @9 d# u: t+ t# d$ T食材-紅肉李鏡面
6 Y4 |0 [2 Z/ k. W【紅肉李果醬】50g
【熱水】30g
【吉利丁片】1片
! }9 F% i2 ]% y$ F【檸檬汁】5g
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料理步驟
步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
* X/ ~- X5 e4 z$ S步驟3
% w3 f% C5 G: q用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
3 t9 a/ A% Z( g% c0 _步驟4
% S/ k2 ?6 @% ~" n* M包起來，冷藏4小時以上
0 |0 O$ H+ _4 v2 \& v＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟5
- E9 u. L, K' ^1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
步驟6
塔皮放入模具中
步驟7
6 ~1 K4 `# b3 Z1 H% G用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
8 H" q7 r% N2 o6 J% I! y, [& p步驟8
+ W/ o' t" O0 e# ~' S將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟9
  W5 z" F1 c/ B+ p& n" l1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
  h# l2 u+ W( a2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟10
2 l$ P- w: r) X: Y0 z( C2 R. w" |% n巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
6 o* N9 G7 b1 y步驟11
加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
步驟12
加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
2 _' |; `4 ?* @4 t步驟13
' _+ M! V9 C6 f; G5 U9 l& y% E1 R4 X" M巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
步驟14
5 e; e! V+ ^. t9 X' ?紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
% _( p0 K" I7 S- B7 |' X+ A8 W步驟15
( U; ?. R) ~  R$ H/ o! s/ U加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
% L3 O& i& g4 F9 _4 D% R步驟16
- a/ i# }( @1 J) B9 ^4 c用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
/ E4 h0 S5 N( a% [7 N) V( d$ {＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
. b) f  f7 b/ L6 Q步驟17
左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！
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