法式甜點－法式檸檬塔

acchenry

塔皮
1 d$ ~0 N& w& B0 `7 Z7 v/ Y' o【低筋麵粉】120g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
8 C2 n3 ]1 [# Y: P) P【無鹽奶油】50g
  ?& \' d" B! {2 _' c【雞蛋】25g (大概半顆)
【鹽】１g
檸檬餡
& ^5 V2 F+ y5 I2 Y2 {【檸檬皮屑】2g (大約1顆的量)
, M7 f/ v$ X" ^2 Y* X' G% r【砂糖】70g
【無鹽奶油】70g
【雞蛋】100g (2顆的量)
【檸檬汁】70g

* m  g1 `5 }# g/ z2 G/ [6 ~料理步驟
步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
5 `, m9 d9 Z9 ]. g5 d5 P麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
7 F7 R7 S' y: K% X0 v步驟3
塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
步驟4
冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔食譜步驟4照片
步驟5
壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
! J0 _4 I0 [9 g( c+ s步驟6
用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
- c5 d( i4 v- E5 W步驟7
9 _. ?; B9 S  ^* Y0 ~; {將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
: Z5 c) @9 V/ u/ @. J$ R步驟8
1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
8 i3 s& t7 `6 J2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
; |! X. w, l* I4 C步驟9
砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
/ ?4 O8 \2 T% S; I3 ^步驟10
1 w& @4 S9 N2 k. k5 l8 D檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
" }/ g9 V0 @  m步驟11
: |+ u  |9 Z6 e; \3 r4 C) @檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
步驟12
溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
+ v) R0 C# [" K2 n1 e步驟13
冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了
/ @* S: A6 C( x5 P  `9 O