千層酥

acchenry

油皮
& c2 K. w1 r$ a+ T6 P低肋麵粉 300 g
& K( e" G" u. V$ @奶油/牛油700g
內皮
低肋麵粉 700 g
# n2 H; F: i3 x! k- Q( V奶油/牛油 300 g
2 K1 A* i) n) T  e& [1 n  S鹽 20 g
3 m7 N: C7 K7 H/ q清水 200-250 g

' c! H) s% d+ T+ K7 c* H料理步驟
步驟1
8 ~$ i$ T# w5 k. i先制作油皮部份
8 e- z2 F8 b4 [6 m: z奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。
放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。
步驟2
制作內皮部份
! p5 Z9 u0 F/ n  }) ~8 j! x) D低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。
慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm)
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
/ B3 G0 I  f& i" h- L1 w* B/ V步驟3
油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。
8 w3 U- S% q! G; V. m# g7 p放入內皮，由油皮包夾。
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
) R! ?2 i: }: }$ l2 K- _步驟4
灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。
兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。
/ X, i& e$ W  K放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
步驟5
重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
步驟6
壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。
' a( h6 o6 C5 f( Z" ~放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。
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