日式栗子慕斯蛋糕

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蛋糕體
' \% P8 Y8 j+ Q8 ~* \1 D; j蛋黃 - 30 g
蛋白 - 73 g
g白砂糖 - 83 g
+ b( H. _& }9 l: M低筋麵粉 - 83 g
5 [# J  L6 U0 D- Q糖水
/ V' I5 J6 @3 \7 u% K清水 - 67 g
0 t8 ^/ q  c0 r8 k白砂糖 - 10 g
5 U" Q3 u+ p5 j2 ^5 Q" A) q) }朗姆酒 - 適量
+ J9 e1 O; _# p' A* E  c6 C栗子慕斯
蛋黃 - 40 g
- N3 z4 z0 M4 ]' T6 U清水 - 21 g
1 o" f9 _4 {: O2 P9 l; G( G) d白砂糖 - 21 g
. g  H2 z4 g( H+ Z; b5 M( T. b栗子蓉 - 144 g
* J: J% X  _6 }; I) r魚膠片 - 6 g
鮮奶油 - 127 g
* H. i1 N5 \/ u+ Z糖漬栗子(切粒) - 適量
栗子泥
栗子蓉 - 300 g
$ g: U$ C3 v" L" U鮮奶油 - 30 g
: `) P# E5 T' K. a  t3 J糖霜 - 適量
% W0 \$ n: Q  ]4 l0 t* \裝飾
糖霜
, U6 N2 s  O+ L# I葡萄柚果醬
金箔
糖漬栗子
  H8 ^4 P+ o6 s1 E/ C7 Z: _9 a
料理步驟
, P( t2 _* p2 A步驟1
蛋糕體:
! B/ ]5 z, {  I  W  \. Y# g9 ~& o蛋黃打散。
步驟2
蛋糕體:
蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
步驟3
蛋糕體:
  m+ }# a, R2 e" q加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
# }2 O) L3 ^, t( R5 z步驟4
糖水:
砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
步驟5
栗子慕斯:
" T- k& O# }: C2 K. X* y7 r( C砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
% i2 Y% T+ n! w% U4 {步驟6
: p! w  G+ j  n, q8 f* S栗子慕斯:
鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
步驟7
6 p( i7 W7 A% C栗子慕斯:
冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
步驟8
栗子慕斯:
栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
3 O% N* n& [9 c; ^步驟9
栗子慕斯:
蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
步驟10
栗子慕斯:
栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
步驟11
" y0 |" B" U' J' q/ r# @3 K* x) w栗子慕斯:
倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
步驟12
; H3 f: M5 r5 h! ^" h# t  c& r1 w栗子泥:
, z% ]2 ^  q  J4 X( g  |/ Z栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
3 O6 u) S- b9 M. j) l0 J步驟13
栗子泥:
栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
步驟14
# M% E; |# M( t1 C% z灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成
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