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南棗泥 - 300 g
( D% U0 U" p# v* ~) H* H( C/ E清水 - 250 g7 v+ {1 Q$ `$ M5 x( q1 v; c3 Q
蔗糖/黃糖 - 30 g; f% K8 _* A3 S! ]4 G& H# `& a. u F
麥芽糖 - 200 g
5 g- H/ P" S, t/ x* Z! n, K植物油 - 25 g5 K4 X A: I3 q, G! U
粟粉 - 20 g; b, L% p( u" N, q' }# g2 K
清水 - 20 g
# A. h: }; J1 s- R& c核桃 - 250-300 g
6 G, l, z: V/ e! |' I3 [芝麻 - 適量% f p" u! M, i- s
- W$ P a8 F( M: t, R' I! c/ J4 m料理步驟
" Q5 ^0 y3 U0 t1 L' M$ ~* n% j步驟1
4 \5 h4 D; a* u8 N+ Y9 z: W大火，南棗先蒸10-15分鐘。放涼，去核。
! \! p A& A- I- q, v步驟2
9 Q/ y9 i7 K) U8 a* q/ l( E) G核桃以170-180’c，爐10-15分鐘。備用。, O7 \) @0 P1 x& b. o: W' X6 ~9 h
步驟3
* m! ~! b& ^8 I# x. O1 u; Q芝麻, 白鑊(沒水沒油) 炒至金黃色。備用。. o1 q, C8 p# K- M* V! n! @
步驟4
- t, i3 N( l& x8 Q2 _6 S/ Q南棗肉和250g清水混合，放入攪拌器，打成蓉。過濾，去除外衣。
3 B, s, r+ ^- i; L8 ]步驟5. c1 t: N3 q0 s/ ~: d( H
小火-中火，南棗肉炒至微熱，加入蔗糖/黃糖。 炒至糖融化。
2 I6 F: i# L; B* w5 N步驟6' B3 I4 U0 Q4 p0 j/ l G
加入麥芽糖，植物油。炒至出現小氣泡。
+ i6 v' }% a9 z! C2 o步驟7
# ]( T) m9 M" g' @0 B+ J' s8 s粟粉和20 g 清水先混合，倒入南棗肉中，炒至收汁。# _1 d- A0 L' ~7 X
步驟5-7，過程需時大約20-30分鐘。! M( o' T# U2 J( h- l' ]/ h
步驟88 l8 O+ N: \0 E. e, V( W
轉微火或關火，加入核桃和芝麻，立即混合。2 Z' ?3 T- B) t& m9 R c
步驟9
& ?- R z, C6 X/ T% q倒入有烘培紙的盤子中，壓實。
2 z; g$ ~8 M! k" D, M) |1 y% e* e0 Q步驟10+ L U, \% @8 Z; U, U6 \# e
放入冰箱(雪櫃)一天，才切至喜歡形狀。: }( b( e; V% k! `- O9 o
步驟11
6 w1 |! ^1 F4 }' ]6 P$ `糯米紙包裹。
) f: f) a. p5 y ^# y完成2 z' Z' x2 D1 y$ l
+ ^$ v- s; X4 ]! {
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發表於 2023-12-7 10:12:00
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