南瓜煎堆仔

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南瓜餡
( C/ Z4 }2 p0 z! Q南瓜 - 150 g
白砂糖 - 25 g
7 c" h; y. n8 z- X  Z/ A( z粟粉 - 5 g
卡士達粉/ 吉士粉 -1 g
1 I; ]4 Z& X7 T% {5 s* j低筋面粉 - 8 g
花奶 - 52 g
煉奶 - 25 g
牛油/奶油 - 19 g
' e# A, @* `. G- f) a面團皮:
5 _/ L+ g/ [) q* E糯米粉 - 150 g
4 X7 h; n8 c( ~  s6 s4 P. B, c白砂糖 - 70 g
. s: g- I7 G/ A* F5 r清水 - 110 g
澄粉 - 30 g
6 B+ X* L; V. `1 Z& T$ w7 a沸騰水 - 45 g
' d$ O2 k/ T) g. B0 \豬油 - 35 g (不建議減少份量，粉量過少，難度將加大)
清水 - 適量
3 m( \" n6 k, }3 J. g  A" Y+ S  s白芝麻 - 適量

0 D& A/ O9 H) n& t: e; ^5 y料理步驟
) d+ x$ \2 N9 a) N7 }+ e. M步驟1
南瓜餡:
南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
步驟2
* Z$ [: D+ U) X% v南瓜餡:
' e8 I/ v: G  M/ |5 T; Z南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
步驟3
南瓜餡:
完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
7 ^! C$ G+ n+ t: h8 k步驟4
面團皮:
糯米粉，白砂糖，清水先混合。
步驟5
; h, ^4 o. O/ Z0 w' K; h面團皮:
澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。
0 @" s3 ~+ e6 d5 {8 i3 E( \5 w加入糯米粉團，再混合直至順滑。
再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
- X% d" _5 r! h) }, z步驟6
面團分為13-16g。
包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。
沾上清水和白芝麻。
步驟7
油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。
不時輕力壓下及滾動。 完成