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純牛奶 1 公升8 m. ?4 [/ W! s: G2 G6 @
原味純乳酪 1小杯約150ml4 F3 i3 z3 F4 D1 W4 N' W* _
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料理步驟5 D2 H/ o7 \- g* g, B4 Z2 [
步驟1
6 S. @0 p9 H* r3 H ]先將盛載乳酪的玻璃器皿放在微波爐消毒60秒後備用,
2 W3 ~% E% H8 ^) ?步驟2
) N. R* b6 I8 `先將牛奶:四分三=750ml放入煲內煲到微熱,約65℃左右(電磁爐6度火約2分鐘),2 V9 e0 {: c4 f" `8 b. i6 m8 `: H( ?
步驟36 D& W2 E" b4 {4 @# E. p% f
然後取出少量微熱的牛奶,與純乳酪混合後,放回原微熱的牛奶中;及再放入剩下的四分一=250ml牛奶 (目的要使牛奶降溫), l0 ?8 J# r7 Q$ E: W7 j) u& J
步驟40 i% E1 L5 a; V9 L( T5 {3 s; f
此時牛奶乳酪的溫度已降了15度,溫度約是50℃,將其倒入已消毒的玻璃器皿裡,- x( }# V' ?+ i8 U5 l6 m' I h
(註:準備1小杯玻璃瓶盛載乳酪,留待下次製造時的純乳酪)
, s, Z, O3 m/ ~# I9 }5 g步驟5
6 O5 U# B8 m( E5 O8 E0 H現在溫度只有約47℃,快速放入保溫大煲中蓋上蓋子,進行6-8小時的發酵過程 (玻璃器皿不用蓋上蓋子),
: U4 E M& L+ @6 I1 U; {步驟6
8 x* E0 X' G! ] v; P+ a0 e ]剛剛完成8小時發酵乳酪的狀態是半固體態,這時乳酪已是常溫了,可以即時放入雪櫃冷藏,留待明天食用5 Y9 ^- Q2 c" Q% \$ Z e4 V
3 E( V2 N8 y0 ~- g# S/ Q, Z# S |
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