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蛋黃糊
+ v! y, {* \. G8 f蛋黃
8 ^1 m! }3 k0 R! D) g, |3顆" W9 Y0 a9 y2 }
植物油# r; J! F% k e
35克+ v5 X6 O* p/ m4 j
牛奶
' u* W7 h* ~. z* ?40克
8 W1 ]# M+ Q2 s7 d" ~4 z$ g2 X低筋麵粉5 T s2 B! `* v1 \
65克
, A* a+ _$ i- {蛋白霜 h4 `+ h, Q( \, q9 F2 L6 I
蛋白) `/ B" j0 o9 o- b$ t6 ]9 r- a u
3顆
/ ~9 q4 u9 r# l糖粉6 W$ }; `2 u! p! J- M; ]
55克
: ~" A$ m" F/ a檸檬汁
I- i/ X' S! R4 ]2 r3 C# e5克- [ o u, [6 @
- T' u p1 v9 c
$ ~) r0 P, z4 O. z
先將蛋黃和植物油放入碗裡，攪拌至充分乳化，再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
# X/ k' Z, N* s ^7 j
' ^* {% w- U! E- T蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡，加入檸檬汁和1/3過篩糖粉，繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉，攪拌後再加1/3過篩糖粉，攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。+ W, H; d/ [! F! \: Z9 B% B/ K6 q, @; K
: ~5 F* H2 l* S$ b/ T
將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕的溫柔攪拌，避免消泡。
4 p1 v1 o& y( ]9 ^9 V) W, F7 S Z) E5 o b+ w2 v
將蛋糕糊加入杯子中，用牙籤攪拌一下，再敲桌子2下。
9 |' v1 W5 u! e5 }1 `/ w. B) E* V% k0 e4 l
放入預熱烤箱中6 C9 Y) _# I, j" r5 S; C' [, m( \. S
（建議放下層）5 M$ M( s3 Z3 u2 @. K/ v0 p6 Z( X
110度烤25分鐘
: }7 M8 O9 E- b130度烤10分鐘. U6 I* V x! M @* S
150度烤10分鐘
) X, h! e/ D; A$ ~# J4 j+ Q5 I180度烤10分鐘
9 K) p. j- a9 p+ U; I ]" n+ \( [2 ^3 D* \* F3 J0 u
9 E0 m1 u/ U* f' Z, i1 W
2 {. a; y- y6 r* C |
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發表於 2023-12-23 11:36:14
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