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蛋黃1 n6 ^9 h* y' X6 e7 ]( H* ~
2
. f3 J% O# ~0 X% `; L* }9 Z* X# e p蔬菜油
; z' V; Z3 n, T30克/ N1 ~- A$ o& k
巧克力粉
$ c' X- U' g3 h1 h10克
! ^/ q$ L/ m8 [+ C2 I牛奶
6 O o2 ^: F6 J$ ?6 b35克9 {+ V: ?5 {( ^8 r4 g( l" d
低筋麵粉
5 P- P2 q3 e2 ^- I# J j35克8 V) l' x, k) o* P+ h
蛋白0 d0 l7 X2 L6 O1 U/ d2 ~
2. R. Z% w3 T; |1 Q: M
砂糖
! j* U" h1 k* Z& S7 ^. f- X6 [) u/ M30克
4 O+ j& a8 n( ^7 n
/ Y8 I& r6 U1 c, y1 m6 Z2 }$ d2 N, A& E
小火將蔬菜油加熱至60°C0 u0 e4 r2 ]0 e U# N* Q2 j
倒入巧克力粉
& `6 Q( h/ E2 y攪拌均勻後，加入牛奶2 L( w' a9 y& R) B. d `
牛奶混合均勻後，加入蛋黃& L& u s* P0 U$ a9 v
篩入低筋麵粉1 u9 f. s/ @' n8 ?1 c; Z6 }! E
+ e( C, ?; ~6 c, b X
\# E+ }/ r+ O7 u3 P4 [
輕輕攪拌至呈現緞帶狀! a8 x/ H1 s& W* ]% |" _7 E
＊不要太用力過度攪拌唷* E- J2 v* t+ C8 b/ W4 }7 h
砂糖分三次加入到蛋白裡. s' v) D: J- {4 Z3 {( Q7 p U
中高速打發至濕性發泡. `9 G7 m- O3 ^; O+ W/ e
先取一部分的蛋白霜和麵糊混合
/ o! ?% Q5 ~; w; V1 Q" A$ x＊動作要輕3 T! B* H# g* A, `0 p2 x
將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡
/ ~, ^" E. {, k/ N; N4 s" v, E
^9 R0 C+ M4 L3 _ g* d' w3 L
5 c, D0 W% y* m r用刮刀板翻半均勻4 j B2 m" {7 S% U2 @1 }. Q
模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中
6 \8 D0 Z% f5 _. C6 b; k5 j*5寸蛋糕模/ ]3 c' t* C" `6 F4 P0 n- `1 Z
輕輕敲打兩下
5 K3 }" F9 e4 E3 R! C) g烤盤中倒入滾水& O6 }( e+ ]& v
水浴法
8 {( Y- K6 |/ F烤箱預熱至150°C，烤50分鐘8 I6 d/ ^ u1 Z
出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕
. H8 ]3 p; t- X) g4 f3 _1 Z* a
( w0 K! t( a: B1 F
, U5 r5 v0 I/ ~. y& y% B* R+ L: o; Z2 i
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發表於 2023-12-27 12:38:01
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