紐約重乳酪蛋糕

acchenry

蛋糕體
creamcheese 乳酪
500g
3 k6 K0 _1 s4 `! u2 C0 q, M4 \suger 細砂糖
120g
2 z3 u  j7 ~: ~whole egg 全蛋
3顆
" c" `! F8 Q# Uegg yolk 蛋黃
1顆
$ _& M) k5 P1 ?5 ]sour cream 酸奶油
8 f, o% }* h2 e100g
7 q+ g  H7 O! C5 y5 j) \: q# I8 ocake flour 低筋麵粉
10g
vanilla 香草精
1/4t
分組2
cracker 消化餅
2 i$ y' R* |# v) n1 c0 v100g
3 h+ g" d$ p9 J9 k& e: S, K$ Vbutter 軟化奶油
, k' d4 Y$ s' p, z% e: N; _50g

- G1 W. j1 U3 L
(餅乾底體) 將奶油加熱融化，餅乾壓碎後加入混合均勻。

將混合好的餅乾碎倒入派盤中，利用一個平底的容器將餅乾碎壓實放入已預熱120度的烤箱中，約烤十分鐘，取出後放涼備用。
# C  f, E3 I2 q
(蛋糕體) 將cream cheese 置於室溫下軟化後用打蛋器打成霜狀。

請依序加入細砂糖、全蛋（一顆打勻後再加入下一顆，慢慢加入）、蛋黃、低筋麵粉、酸奶油、香草精，均勻攪拌成一個細緻無顆粒的麵糊。
PS：過程中勿用力過度攪拌，避免打入太多空氣導致蛋糕不細緻。

倒入烤模中，輕輕敲幾下。
入模前，可先融化苦甜巧克力，在麵糊上畫出花紋。


5 H; _0 t8 j# q( q6 b/ o
放入裝滿約烤模一半高的熱水大烤盤。
PS：採隔水烤才可以烤出綿密的起司蛋糕。

預熱烤箱約175度，約烤50-60分鐘。
8 X/ X! v/ \- q7 X% N" x
' v1 l% D0 H" V5 l2 b2 o取出後暫不脫模，完全放涼後封上保鮮膜冷藏約四小時。冰透後即可輕鬆拿出。