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絲瓜燴蝦仁4 ]% w1 R" @- B3 ]& i" [! U# D. W
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' W) T n, |3 u4 F$ E7 U食材* z) b' T8 K1 _2 s) i- i" g+ k" O* O
( l8 L8 Y" S: P4 Y0 p絲瓜1條（約600克）# y3 ^/ J6 L8 B8 Y* ^ S$ G
草蝦仁150克7 S+ J0 o2 t$ r
蔥2支# B0 d. l3 i: r1 _* h
薑片8片
' U, V3 X. M5 k) h" v7 N% G6 g太白粉50克1 s0 H$ K) {2 c& p: v4 ]8 @
調味料
0 H8 e+ d6 o" Y( y6 X" J% C鹽1小匙
, z' m5 W3 C, w* V% C米酒少許& \8 V' j R3 E5 N$ j6 ^* J6 G" Z7 d* `
麻油少許. @6 p1 `) F+ m& \ z
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9 m' F: z3 t9 p作法3 d" A# z9 Q+ F+ O5 g6 I
+ {0 W7 t" r9 N% n( d1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。6 _4 J( y7 f0 O2 `5 Q/ F/ R8 B4 E* ~
4 R# K3 z/ ]2 J5 b6 ] Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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' V7 w3 b* d. ^2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。4 h4 [0 H$ u* L; J0 q6 ^# f
, u! W0 f& O1 M: ^& @4 O/ l Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。! |1 U* h& ~! \0 Z( ?6 v
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。- A/ H; d6 |7 `$ d* I2 T- E# a
i/ a# V- m" n! I Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。: i! ? r) P! X6 X
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※本食譜分量約4∼5人份。, c: }- m1 u9 s. t! U0 M
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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