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絲瓜燴蝦仁
* L) P, u' m* Z. U
, @. [9 ^) e W" A
/ O$ _! S0 g% e! G \食材
- k8 \6 Y& t9 p ]* Z9 Y% p
! I( F9 h* ]' t5 h/ x0 G絲瓜1條（約600克）; L' F9 _* `( L6 N( Y
草蝦仁150克$ \$ w- \- }( Y, j
蔥2支
: O0 L# }! H7 u薑片8片
- _& t7 {1 M5 ]0 f6 F; X太白粉50克& U( [$ w) }1 C, y, | W. x2 n
調味料! x# I3 x5 H- _
鹽1小匙
4 t% ?& Z! z) p" T5 T: K* C, |米酒少許
1 i* |. ?( j' F3 l* `* T. ~ p, H f麻油少許1 n9 b# K# T+ T/ V% N+ X1 T+ m7 G# ?
& j+ i# C7 v _$ w8 c# C9 Y" z7 }' ]* Q, R# F( ^5 T
( R" j+ s9 ^% n
作法( r7 G/ h' H9 s6 }8 M- ~ M" x- f
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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3 p# F- D* Y0 t; L9 \" r Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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/ W- M4 p8 a& d: z3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。# @% O/ A" z3 z) a5 ~& s6 \
" [8 b! A8 B7 r; t# ]( m4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。 }3 y# _+ P% S9 {* _
( V& g& ` ^, G: _2 \" @4 n1 t5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。& m9 i; C( E- z ^5 N
% i& r' H6 p' u$ Q! d7 u Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。. d# v! z3 ^- t
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. u! \) `) \) L1 Q' O( |※本食譜分量約4∼5人份。# ~, P4 x( m9 a" e$ e
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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