絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁

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食材

8 _6 x, C0 |" b- W% c$ B絲瓜1條（約600克）
1 k. v# u7 n& g# n/ R" q1 h草蝦仁150克
蔥2支
/ i5 E% \/ D: B3 c, M薑片8片
1 Z; L3 C7 h2 T太白粉50克
2 f6 O7 f% `) ?3 v% m& n; Y: f# j調味料
. A" Z+ G% ~3 N  u- j. M& D* E鹽1小匙
米酒少許
麻油少許

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作法
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6 A! z+ H# c5 W( C( ]1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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2 Z7 ]9 p7 B# s$ i  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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" m$ }/ h2 }. L6 F& q( r: k+ R3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

6 r; b% ^# Z7 F) w% I  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

, i, c% G. l4 l* c5 `  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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. v' v# q- ~% F- I5 X$ x9 ?# y) F※本食譜分量約4∼5人份。

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