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絲瓜燴蝦仁
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$ w, x' |: p7 j, p7 ^6 F& F4 g6 B/ a9 B食材
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絲瓜1條（約600克）
$ d+ ~" \/ Q* P0 F# B3 Y- {- c! k q$ W草蝦仁150克
1 k3 P) }0 u" K/ H: x# P8 \' Q蔥2支0 A& u5 D3 w5 b$ C9 r
薑片8片- |) M) {1 L3 \& I
太白粉50克4 m5 ^) E V+ ]/ M
調味料% |& U$ X: I( t6 @: H! S# E+ G
鹽1小匙7 @7 D1 r7 |) s
米酒少許
. K" A3 @2 o4 h' `麻油少許. U9 T! x: P1 e
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作法/ f" F1 W# ?4 o, B2 H+ Y
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。1 B# m0 C8 Y7 c/ ^3 s8 [1 h0 Q2 P
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。2 n. ?8 F: y1 \) `: ?& _+ V( b
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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( H9 o n, u) K, N& c) p Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。$ W7 ~# p, b$ C7 J$ e
; H! @6 D2 F5 h4 T! q. s* m: v5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。( n& w8 X. P/ J5 o- E
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。: r( D; g* c2 {1 `+ h3 g; P. U5 v
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※本食譜分量約4∼5人份。* R* ^" Z% ]) \) ^3 h0 s
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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