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本帖最後由 cooldaddy 於 2017-5-11 10:24 編輯 7 R- _0 W' }- z8 S7 \
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家常红烧牛肉面
0 d4 Y+ T8 {! {. a4 M8 v- I5 s- x原料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许' S# }7 ?. z1 L8 P
做法
, ~9 U- c/ m6 ] }) r1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。, F9 E5 w( @3 ]" @1 D6 R% b
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
8 K8 H. [' t- l2 q5 {6 i& E/ F3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
; h+ p4 i; h1 ^% X; V# ~( G4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。9 T/ }, S; _2 _$ u
家常川味牛肉面
+ j( \6 f+ j' z& S原料:牛里脊肉200克,面条(标准粉)75克、姜75克. C& ^4 M- ~. K6 l' J' R
调料:白皮大蒜40克,豆瓣辣酱100克,辣椒油50克,盐25克,白砂糖30克,色拉油45克,味精5克,酱油15克,大葱10克( b! E% y6 L6 u/ s3 _
做法/ }: D' ?0 Q* ]: w( o4 d
1、牛肉去油,收拾干净,切成3厘米×5厘米的长块,放入热水中煮去血水,见牛肉颜色变浅,即可捞起沥干。1 e- l% k3 Q& P
2、姜洗净,切成3厘米见方的块,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
6 Z8 F7 e! w! V. r3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色,放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀,再放入豆瓣酱、辣油同炒。
, O" `. X. V: e' q) v+ [4、整锅移入炖锅中,放入盐、姜块、蒜、高汤,改用小火炖煮3至5小时即可。
7 R o0 P6 ^0 w1 v& `5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀,放入碗备用。( A3 ^; u- e" F/ |5 i
6、另起锅,加清水煮滚,将面条抖散放入锅中。
% D5 i; Z% L- I7、待水再滚时,先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中,见面条熟透,即捞起放入碗中,再放上炖好的牛肉及汤即可食用。
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