惠灵顿牛排[15P]

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“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
: ?5 D( w" a$ N; Z8 ^2 w 主料
/ J6 f- p" c  c& P& J4 c9 A 进口牛柳300克
辅料
千层派皮30*30一张
9 G$ @) S7 b+ q; p: O 红酒30克
5 w4 Q) D$ q- P3 C/ N 淡奶油15克
. {- ?1 C- D; E/ s! |8 Q! W' T9 p 黄油15克
% E9 H6 @" x" } 海盐少许
鸡蛋1个
( @$ U5 h3 x" ]* B% C# U2 V5 ~ 黄芥末30克
& k# |! m& _0 s 香菇4个
3 x6 o# d" d9 |3 f# W5 Q! [ 蒜10克
鲜百里香10克
. K5 e) N- W; c* u 火腿6片
黑胡椒10克
洋葱20克
4 b4 y- }1 `# b 黄粉汁10克
惠灵顿牛排的做法
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牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色
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8 ~( p# @' A) @% C1 d2.
将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。

2 ?+ p/ h* N1 m  |! E3.
蒜，洋葱切成丁。

+ i; h6 ~' L6 T; m! @4 [4.
" G2 D) i, s$ J: J把香菇，百里香切丁

5.
! `3 A# C8 q$ @/ K# u2 b肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。

6.
加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

7.
锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。

8.
平铺保鲜膜，放上火腿肉。
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9.
再铺上一层炒好的香菇碎。
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" o+ G$ M) c  E2 v; `+ l把腌好的牛肉放上。
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, |( O- Z" ]2 A3 a11.
用保鲜膜卷紧成圆柱形。
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12.
6 M/ @- M, J8 R取出派皮，四周刷上蛋黄液。
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13.
将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。

& q' c* Z8 A1 ^0 a# c1 Z& s! d14.
( M+ E# [% ?$ n& O& h, e包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。
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1 R' b) {2 ~: J9 n; P- Y 烹饪技巧
6 I  U. Q0 m; }/ L9 m, O1 p  M1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
) S2 g. S9 i4 W& @4 e2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。