惠灵顿牛排[15P]

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“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
  I. l. M- E  c" b 主料
9 N& o) d; h9 p5 Y# ?0 l5 `- x5 y' T 进口牛柳300克
( Z; t$ e0 C$ ? 辅料
千层派皮30*30一张
+ e2 B  P" h, y4 I4 z: k$ I 红酒30克
淡奶油15克
黄油15克
海盐少许
: l5 Z( B% v2 S" j2 N! a  m 鸡蛋1个
) t' U1 J6 B* a, W2 b; L 黄芥末30克
& V/ g0 H. s1 \9 T. S 香菇4个
蒜10克
鲜百里香10克
火腿6片
黑胡椒10克
洋葱20克
/ Z! C* E" A8 n8 A* U( b# `" x 黄粉汁10克
惠灵顿牛排的做法
1.
牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色

6 c/ B0 r% [! d7 b2.
8 l: z: O0 x1 F6 \& C9 W2 A将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。
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. E  p% x# C' o/ o, g3.
  L, v: y; }# R3 G蒜，洋葱切成丁。

5 L5 q9 Y! q/ h' B1 w4.
$ w4 u) O& N  d. a2 l把香菇，百里香切丁

2 m. U; y4 v, L% ]5.
0 Z" r5 x) i* Q5 e8 N8 n肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。

6.
! b% v6 p4 E% l) y. o加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。
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7.
锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。

4 N2 J! A- o; B/ Z( W( |! h8.
$ y+ c: K' i2 e$ D" [1 I7 d. r. O- C平铺保鲜膜，放上火腿肉。

9.
再铺上一层炒好的香菇碎。
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. u1 m  q& H* |" E; d0 z10.
把腌好的牛肉放上。
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11.
用保鲜膜卷紧成圆柱形。
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! m% }$ `1 }% D( o; I, b12.
取出派皮，四周刷上蛋黄液。
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) Y# N& I2 H- s$ _13.
将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。

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; W' X, u. Q. I5 X包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。

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烹饪技巧
) n& l$ D6 a1 ]! P1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。