海南鸡饭[6P]

cooldaddy

海南鸡饭食材：整鸡1只，大米3杯
配料：葱1段，姜1块，黄酒15毫升，香茅1根，香兰叶2片，盐、辣椒酱、甜酱油、芝麻油适量

海南鸡饭的做法
7 ^& k" B4 H& r: g* d7 @( W$ k1、准备好食材。整鸡洗净去掉鸡头、脖子、鸡爪和鸡臀。
2、用盐均匀在鸡身表皮抹上一层，放入姜丝腌制一晚。
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3、锅中注入能没过整鸡的足量水，放入葱段、姜片、黄酒大火煮开。
4、将整鸡鸡胸朝上浸入锅中，转最小火煮15分钟，然后关火盖上锅盖焖泡10分钟。
1 J! }  c$ s( i1 R) i5、用牙签扎入鸡肉内部，若轻松插入没有血水流出即可取出。
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6、取出后将鸡肉放入冰水中，凉透后取出，表面刷一层芝麻油切块备用。
% f' u- ~5 ~  Q0 m. R" e7、炒锅加热，放入鸡油小火煸炒，待鸡油慢慢渗出捞出剩余的油渣。
( n+ {9 N- i5 o' _) ^; ^1 B8、大米洗净，沥干水分后放入锅中煸炒均匀。
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9、然后将米饭倒入电饭煲，米和鸡汤1：1.5的比例加入。
10、放入盐、香茅、香兰叶蒸熟。
11、然后取鸡块摆盘，米饭点缀黑芝麻即可。食用时蘸姜蓉、辣酱、甜酱油即可。
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海南鸡饭做法小贴士
" ~2 s, v  n- u1、鸡肉开始入锅时，在锅中浸烫3秒捞出，反复三次，使鸡肉腹腔内外温度保持一致，然后再放入锅中最小火煮。
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2、提前冰一盆水或用冰块，将焖煮好的鸡肉浸入冰水，这样使鸡皮更爽脆，鸡肉更嫩滑。
3、做好的整鸡表面可以刷一层芝麻油，这样鸡肉表皮更润滑，颜色更嫩黄。
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