- 註冊時間
- 2013-3-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:3427 天 連續簽到:11 天
|
海南鸡饭食材:整鸡1只,大米3杯9 A2 Y8 a7 r( z
配料:葱1段,姜1块,黄酒15毫升,香茅1根,香兰叶2片,盐、辣椒酱、甜酱油、芝麻油适量5 d' K6 c' Y: x# D$ b
海南鸡饭的做法6 D# D. Q1 j7 N8 H" J' Y' u9 ~
1、准备好食材。整鸡洗净去掉鸡头、脖子、鸡爪和鸡臀。. j% [4 E y, ]! H& K
2、用盐均匀在鸡身表皮抹上一层,放入姜丝腌制一晚。
( n1 ~- G: k1 l/ @# j3、锅中注入能没过整鸡的足量水,放入葱段、姜片、黄酒大火煮开。
9 C& J# g. f! p: T1 i4、将整鸡鸡胸朝上浸入锅中,转最小火煮15分钟,然后关火盖上锅盖焖泡10分钟。
, R" K) v' \. w4 \" n0 [+ d s5、用牙签扎入鸡肉内部,若轻松插入没有血水流出即可取出。! S5 a f8 R4 q' {# ~
6、取出后将鸡肉放入冰水中,凉透后取出,表面刷一层芝麻油切块备用。/ u- k9 h. h/ k5 `8 l! B
7、炒锅加热,放入鸡油小火煸炒,待鸡油慢慢渗出捞出剩余的油渣。
; h; Y/ u: P% E* I: W8、大米洗净,沥干水分后放入锅中煸炒均匀。" {; {( N- Z% e
9、然后将米饭倒入电饭煲,米和鸡汤1:1.5的比例加入。
. T3 Y8 `$ ]9 a10、放入盐、香茅、香兰叶蒸熟。
9 l6 `2 K. j% D3 d# T11、然后取鸡块摆盘,米饭点缀黑芝麻即可。食用时蘸姜蓉、辣酱、甜酱油即可。' G5 @% x$ x# z2 t) q( [
海南鸡饭做法小贴士' p0 I# h" O7 ~# n" z g
1、鸡肉开始入锅时,在锅中浸烫3秒捞出,反复三次,使鸡肉腹腔内外温度保持一致,然后再放入锅中最小火煮。
; t9 S( P( o1 F: K6 h/ G2、提前冰一盆水或用冰块,将焖煮好的鸡肉浸入冰水,这样使鸡皮更爽脆,鸡肉更嫩滑。
: O& A; o7 f& Y, _) I* }! p" ^' Q+ l3、做好的整鸡表面可以刷一层芝麻油,这样鸡肉表皮更润滑,颜色更嫩黄。( }* S- \' ~4 \ i7 p& P4 k4 n
|
評分
-
查看全部評分
|