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三杯鸡6 z# b- {( D; E* t. W1 A# l& F8 Z
材料:
7 M( r+ O9 m- h- W. C. q三皇老鸡,. I" ?, M$ A6 o+ x; Y/ p
大蒜,
+ g4 J3 `5 t# F4 G2 ]0 G; ^2 K6 b姜片,/ c$ u* i2 H, D7 |1 X$ _
辣椒,
3 j; A2 y0 i6 o8 l, c. G/ O& R生抽,1 X) g: \5 L8 |+ T, Q
老抽
4 G+ B4 x6 i8 P: X( n三杯鸡的做法' E$ x4 P) l+ H
1、三黄老鸡半只,切去鸡屁股,斩去鸡爪,斩成大块备用。大蒜子适量,厚姜片适量,干辣椒适量。4 `- w5 o5 C' N( w- U. O' { J
2、取一小碗,倒入生抽、老抽,比例3:2。另取一小碗,倒入猪油适量。三年陈米酒1碗,酱油的2-3倍量。
4 \- L7 N5 W) s! Q. ?/ _3、锅烧热,倒入猪油,下入姜片小火炒香,姜片爆香后下入鸡块,转小火煸炒,鸡肉水份炒干,表面变黄。水份炒干后下入干辣椒一起煸炒,直到鸡肉炒香,下入调好的酱油,使鸡肉均匀上色,炒均后下入一碗三年陈米酒,扒均后,盖上锅盖转文火煨1小时。
* i8 ]/ j p2 W8 u, G# o: p4、1小时后打开锅盖,翻炒均匀,下入大蒜子扒均,盖上锅盖煨20分钟。20分钟后打开锅盖加入适量鸡精,转大火收汁,汤汁合适,撒入葱花即可起锅。' q% m; L% {1 O
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