十四款五花肉烹制法【13p】

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( U# z) w4 \; }4 s( c
主料：五花肉
5 _8 X5 j$ y0 ~$ c: @7 u5 X9 U辅料：葱、姜、蒜
4 j. d$ y7 m% @& q( a2 j调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法：
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
/ w) C: W' j# ~/ l2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
  y/ m8 Z: }8 n3 A  y" i# c2.烧卤五花肉

' Y; x- L& z  b原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
- [- S" ~- ^, _! l. h3 g调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
% U8 i. {5 y/ f* P; S) N( K3 {做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
, V8 i) V, W7 i9 x( J$ K  `1 n. B3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
: s. j7 V$ c4 w4 G$ n# f5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
6 加入盐，鸡精调味即可
3.蜜香五花肉
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/ h  A- b7 N5 E, W8 z9 J材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
做法：
4 ]: v0 X1 s  i2 ?6 c/ K2 }$ j1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
3 e+ e' s9 I4 S. i* a1 g2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
6 Y' F* }+ h0 V0 v& q3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉

! b% |% q2 \, d主料：五花肉
( Q. z) ], }# l辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
# U4 B8 x% [+ u0 U烹制方法：
3 G0 z% [8 p7 ]1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
9 \+ `) ~6 o* q* a5 a5 q2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
- l3 A3 B3 y' t, q( C) |2 [特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
) R2 N  U7 U, l* k! ?0 ]* a+ O2 B5 {5.五花肉炖萝卜
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2 {  M/ g1 X; y; I# v主料：五花肉
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
/ j/ k7 u. F; i4 C4 C$ ^: \3 a! }调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
: N0 S* h2 ?/ d9 I8 K; I6.东坡肉
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主料：五花肉
+ x1 `/ ~$ k/ _! p) T! P5 I4 k( N/ N辅料：葱、姜
% a2 m& t" z/ F6 P5 `9 T6 b调料：黄酒、酱油、白糖
烹制方法：
; t) s1 P- p5 S% j1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
  B+ L& B3 o3 a1 m, r特点：色泽酱红，肥而不腻。
7.家常炖菜
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主料：五花肉
* W/ x- `$ _" L3 p* u( e辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
6 B, z* S& M) U/ I/ M. T( h* n烹制方法：
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
+ W" T: \  {6 a7 c# z& _8 h* G特点：鲜咸适口，营养丰富。
" s& q5 H# t1 j8 {* c8 [/ C8.秦川凉盘
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主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
. N& i! G% \7 B- L调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
) |1 A( }( f# v; H) p, B2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
+ O( P" L. V* i) ?) [" S蒜，摆盘造型备用；
1 |! I) U* N6 U# j5 ?! Q3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特。
9.熏干西葫芦
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! k1 a" t" e- Y& y( s' T! l主料：熏干
辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
' D6 q0 m0 a2 {& g烹制方法：
, ]" X4 \; E3 A* Z0 U0 ^1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
3 L- i' N! T3 G0 x2 a8 j10.五花肉蒸白菜
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主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
6 D/ z. O1 i8 s: u' ~1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
2.葱姜切成丝。
; L; C+ O( C! X% S7 Q7 r' ^3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
! X0 H. N/ Y7 u5 K. m# E4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
8 R) j2 @- e2 _1 t$ @; V+ n( _7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
, P$ c3 W' H; i, a, p11.地瓜烧五花肉
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材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
; `* v3 X- i6 p. C/ ~& N$ H+ ?调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
% m3 V9 c' I# P6 @' a4 M' B6 k4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
12.五花肉炖红菇
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" M4 r& X2 L1 e. x. K- K; s9 _: d. G/ `　　材料：五花肉100克、干红菇150克
　　调料：盐适量、胡椒粉适量
/ e" K* C) l' I/ a0 u9 V, F　　做法：
　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
: c1 O: m' p' L% h. V7 R! v1 P13.官府香卤肉
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主料：五花肉
辅料：油菜心
8 d5 j* ?9 D$ E# {) ^# K6 D  [调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
# S7 x$ |- W, S. [1 j1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
) }$ w5 Y0 O2 g) h) }9 h2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
% T! I  `8 P* E. t& {) P特点：肥而不腻，香味醇厚。
  t/ Y# m2 ?$ \0 H. N7 e1 Z. }14.金牌扣肉
0 B( t! o4 q5 a3 a! W5 v6 v〖主料〗五花条肉
4 I0 y& o6 K; z' ]/ [2 m' {　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
　　〖做法〗
7 x, s6 b+ H# u! G: B　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
: V$ P; g3 |: ^6 n5 f　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
: a2 S# C1 `; s& B) ?8 P　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

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台北天幕

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jos921

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