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手指餅乾
5 ~" L# F$ i& B, }3 c0 d全蛋
, v5 b/ \, N z( O0 I0 e2顆
) d) p1 Z" k" {2 c9 k+ g0 Z: I砂糖A
2 c, Z# f: p& J2 C) P; N: n25g# B) z3 U( @3 p8 X
砂糖B
' Z5 Y6 O3 p; C$ {: Z9 I30g
( t$ A* ]) x% y+ v1 w {7 o3 z2 a低筋麵粉7 M, w8 M y9 k1 r
60g2 ]) V3 ]9 Q! V7 f4 t" e8 ?
香草籽醬／香草精（可省略）% A) G/ Z8 i! t
一點點5 x+ T7 P2 u8 ~" e" F7 ~ |& x. ~
馬斯卡彭乳酪
2 t1 ?! T6 t/ l2 H/ E3 T }鮮奶油4 l" J1 G1 D# H/ |) B
400g
3 r5 l# G: l. i* ~* d2 u- o" }檸檬
$ z( n' W1 } S! k n |一顆. B6 [4 G6 @& @
乳酪餡
" j9 O* R& ]2 L5 Z. _$ x n Z自製馬斯卡彭
' K- m, W1 Y. |所有分量
" [+ Y/ S' o7 h鮮奶油1 s- [. u7 B; a5 n3 u
200g
/ j* a1 C+ H( }砂糖8 t; }. ^; l: B( d7 b
30g
' q+ M A1 ?+ q ]咖啡液: [$ k5 }+ [* Y* n
35g
; K w! B" Z5 J* Z2 ?* _牛奶; S! G. x% ~/ j5 w" l
90g7 _, V: i& M; |$ M0 i
吉利丁片
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香草籽醬／香草精（可省略）
0 J7 _/ \: b, `+ I一點點
. N) F- l6 n. f# b4 U, l咖啡液（可省略）
* M8 |5 t1 `( f' V# `4 G咖啡* Z2 c% ^3 K7 j) B$ k
50g4 e( c' V8 O- k3 S; q0 S
0 ?5 \$ b* t8 p
8 `5 m; s0 K2 R3 Q" E
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）' n' I3 B- U2 D# s
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）: g' Y {8 Z& k, E" s
% K }6 P' u b. |倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
( T5 R5 p) M2 c7 Y倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火$ N( X( w! t; O6 ~0 S
4 w A h2 R2 } _! e% g移開火源並靜置半小時冷卻0 O% P; d6 R6 h+ R9 K; G! P( |/ }5 b
移開火源並靜置半小時冷卻" D! e# B* s- S7 o5 @; g* M
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把乳酪冷藏一夜
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製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
& l o7 z" U, @. f# M9 n7 R5 i注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟8 B" X/ K3 g$ C6 P
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃9 U- j, p3 Q7 n* \* Z4 H
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟+ Z' U$ d/ j; ?" ^. G' T7 A% e- w+ w
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預熱170度
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蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態3 K. {/ [" `, c7 P0 F( b
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態4 ]$ i, `% {2 i* R0 [' `4 k
7 v& k) X. b5 Y9 D8 p取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數2 [9 z, l8 S! I. S! D( @ b' z
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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% `$ o$ w3 A! L- t5 s; u/ S* ~9 \: s把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停7 M% I- s) Y* K/ f
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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' S: s$ o3 h) N- k! _; E; E+ w在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐 Y* Q; p: z* ]( }' j' h4 @
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底. o- f$ u$ O% C- C6 M
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘/ E. f. E: O$ n5 B, I0 {
; c3 D1 S: p, z& o. ]9 V# t W1 S把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
+ P j! B9 [# m& D1 [4 j製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用; L0 r/ ~+ H v6 \* s2 O
. b/ M5 `4 k; H3 D) f3 m" v! |9 F咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火, ?* u+ c. c u
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
; j5 y& u4 ]& I分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入. \! m8 z/ G* m8 ]" ~( S
1 y- W. \1 }; a H4 y另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
( V6 N& q* s, J. q6 u+ g冷藏五個小時就能脫模享用6 g* X8 f- Z3 Q2 N: e6 ^
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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