香辣葱油鲫鱼[11P]

huhao740329

香辣葱油鲫鱼[11P]主料 鲫鱼 600克 香葱 2根 大葱 1根
辅料 生姜 5克 油辣子粉 15克 料酒 15毫升 白胡椒粉 2克 精盐 3克 蒸鱼豉油 20毫升
0 Y5 F" c1 u6 Y& p' J- _5 `香辣葱油鲫鱼的做法
1.
鲫鱼4条，去鳞去内脏，洗净。
4 J8 t" q9 m+ w3 C
2.
各式配料准备。
- L( y+ V% Z3 X% x- T
3.
鲫鱼正反面找花刀，加料酒，白胡椒粉，盐，用手抹匀后腌制20分钟。

4.
生姜切片，香葱切末，大葱切丝。

5.
取鱼盘，底部铺上姜片，香葱白。

. r$ _( I6 G3 o/ Z( L2 w$ p6.
6 M. G4 A. F1 m) }7 V4 a腌好的鱼放底料上。

, ~# @4 t) n) F8 z7.
# O, I3 c' c1 ~& G7 l4 m坐锅烧水，水开后下鱼，大火蒸10分钟，虚火2分钟。

8.
. m" z, Z# M, O沥掉蒸的鱼汤，淋入蒸鱼豉油，香葱末，少许大葱丝，油辣子粉。
8 g0 y; U  t" F4 v( F- R
9.
坐锅烧油，下大葱丝小火慢炸，至葱丝焦黄。
' V) [! X; G$ p3 Q7 j, J1 i
10.
8 }$ X7 P* d, [: B弃葱丝，趁热淋在鱼身上即可。
0 u+ M4 {& v! H
+ Z2 b0 n8 J  z4 r4 e2 l4 j
烹饪技巧
+ ?5 f( V/ A  B4 _+ L! ^1：蒸鱼的时间，随蒸鱼的容器，鱼的大小来增减时间。但需水开后才能下锅蒸。
2：蒸鱼出的汤汁非常腥，一定要全部掉倒。
& M. s& v9 F; u4 S2 A- G1 N$ j2 a4 K3：不喜辣的，可减掉最后撒入的油辣子粉，直接淋油即可。

  @: a7 s0 A: }, |