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香辣红烧牛肉面! ?* b- r. P( H g: k# a' b
材料:牛腩,自制面条,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个7 r+ f% M' Z! M
香辣红烧牛肉面的做法* R0 p0 S l3 p d5 _
1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块
5 R: Q% n6 Y/ G2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫
0 Q4 |- G1 k+ `3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用2 C+ B9 z- ^6 o8 V! Z( f) A) V# F* g/ k
4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,8 N: c. R& _0 x( A5 n3 I) R# Y
5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香' w [( A. @# |
6.然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油- F2 ~+ y& M) V1 Y6 _
7.倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
, B6 k! Z5 s( k) ~! f, m, c8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时,
! M% v: A( M) J; K \' |8 H; Q9.小葱和香菜切成细末; N( L& ^- A8 a9 P' n# _- J
10.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中7 f/ Z& m& L, \( `% \( c
11.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道; |4 n0 J4 V2 ^: t4 q1 E4 B& b9 c
12.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。; ~9 r$ m( n+ \1 @ k3 g+ H
13.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了
2 t1 W: E/ `- g: M& `; {3 T小贴士
`& c& U9 U. _. b2 x1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了。
2 J- \( D, Y) Y |! L" S2.吃牛肉一定不要少了香菜& s# L& T7 ]7 D& U7 A- ?+ ?
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