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牛肉面,又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血 牛肉拉面是中国的传统名食,色香味美,誉满全国。
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一旦出了兰州,哪怕挂着“正宗”的招牌,哪怕是同样的回民经营,兰州牛肉面的味道也是完全不同的,最正宗的牛肉面必须要在兰州吃,街边上随便一个小馆儿,味道都是独一无二的。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮),面可拉出大宽、宽、韭叶子、二柱子、二细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等十余种不同形状:毛细是最细的,二细稍粗,韭叶子更窄更薄一些,大宽大概有二指宽。面条是手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。牛肉面馆在兰州随处可见,兰州本地人一般就近,拣一个合自己口味的馆子吃。现在有的餐馆有了豪华套餐,牛肉面配肉、鸡蛋、蔬菜,本地人则不会有这么多讲究。正宗的牛肉面馆都是早上经营,一般到下午两点就都关门了,牛肉面在兰州是早餐、午餐的代言词。 [/size
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' }& G+ d( F% E* ~# F! g4 j7 C+ q" `4 |- C/ n$ i/ J* i$ }' m. P
]推荐几家兰州比较有名的牛肉面馆:" }" }3 w- ~$ Q; v5 s; S0 @
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马子禄(大众巷店) ! \: W% T" v- b
《舌尖上的中国》推荐,是老字号牛肉面馆,名气最大
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/ a4 W$ t# ~' O7 e# J" n! R 安伯尔(七里河区北滨河路)# j5 J$ w( D+ J+ ^* w9 k+ r5 u
位于黄河北岸,是兰州本地人口碑最好的牛肉面4 V7 V; X. J; o$ x1 v
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吾穆勒(安宁区北滨河西路近黄河水岸怡园黄河楼)
' w! h3 z2 p' ]+ g2 f7 s在兰州大大小小小的牛肉面馆数不胜数,这家非常出名,还获过奖3 b6 J, d5 ~$ M& P8 t
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% P1 b+ e& q+ r% W% F7 @; D 舌尖尖(城关区金昌南路五泉下广场)
3 q0 z( G$ r, l8 [6 i W9 A' V为数不多的24小时店,汤底很浓,面条筋道,辣子很够味: J. m4 U" Y7 N* |0 p
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( H9 D0 d% B+ l+ @ 东方宫(城关区北滨河东路进黄河大桥)
, V7 M9 n' b9 L7 |店面大,环境不错,面的价格稍微贵一点点,外地开了不少连锁店
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占国总店(城关区中山路老卷烟厂旁)
2 I, d! ]7 g8 v8 e- t兰州本地开了不上连锁,味道都不错
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马有布(永昌路店), u+ T: E5 z* r7 y5 y/ Y. }
也是到处都有的连锁,老回回开的
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金鼎(平凉路店)
2 j5 E! m$ S3 C6 b/ B0 }9 n拍《舌尖上的中国》的地方,牛肉面的味道较适合外地人% y$ Q1 r: X+ S: L( P
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国保(城关区中山林中路子)0 X( ]8 [- u" Z. m' E2 w
位于中山林一个小道里,地方稍小饭点人超级多,有炒面、凉面, 下午基本就没有牛肉拉面了 东部市场有家分店; C3 U: {- Q K
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