家常糖醋带鱼

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家常糖醋带鱼
1 y" U3 g. K& E: I7 x7 O原料：带鱼1条，生抽1小勺、老抽2小勺，白糖1大勺，米醋适量，葱6根，姜4片，花雕酒适量

做法步骤
1、带鱼去头尾和内脏，洗净后，风干或者用厨房纸巾擦干，切成菱形块。
2、先大火加热锅到冒烟状态，倒入1小碗冷油，加热到五成，加入一半的葱姜炸1分钟，捞起。改中火放入鱼块煎2面，沥干油，盛起。
8 ~6 [' b+ }# ~# u2 l) W& ^2 a3 l$ v3、锅里留一点点油，放入鱼块，剩余一半的葱姜，老抽、生抽、白糖、花雕和1小碗水，加盖，大火烧到汁水差不多收干，淋上米醋略煮，即可装盘。
* |! a. d" M& A: C怎么做糖醋带鱼
食材：带鱼、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽、生粉、陈醋、淀粉、花椒、白糖、红辣椒、姜葱蒜、白芝麻适量。
5 D( I" q" S9 B4 |做法步骤
1、将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。
9 J! f5 {! |4 C* r% ?2、取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。
- ~) o( y, F0 s, M' o3、锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄。
( _  c2 m, y% i' ~( e4、另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香。
6 {' f+ O" l7 {0 `  Z6 S5、捞出煎好的带鱼，倒入锅中。
' {/ ^" M6 e/ O. L! v6、加入盐和糖翻炒均匀。
7、加老抽，点少许水，小火焖10分钟。
2 W! Q: Y( ^3 M% }1 H9 Q. {2 q8、撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食。
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糖醋带鱼的做法小技巧
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏，腌制时间不易超过3小时。
3、生粉和面粉按1:1混合。
9 b' @2 f' r: |1 R  `. N4、带鱼本身含有盐分，烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
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