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老四川担担面2 `6 W. i: k ?; f# x1 s1 L+ _
材料:碱面300克
* l7 i/ h) I [! T' U0 F- @调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油" d1 [8 u" J! k
老四川担担面的做法
V) w5 g; w2 n1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
) U6 z+ |; Y. K& |+ {2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)
- }) s# c0 |3 H3.大蒜和老姜做成姜蒜汁
; }9 ^) u. P5 M0 t Z- {8 z1 r4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
9 ?7 G( j# b) a$ f$ e/ z$ {" X( u5 P5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用# X% `# o( t( F# o6 Y" }- B1 x6 D4 q
6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱: N. |9 M) O8 d% r
7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加)
u4 X6 }8 P- O8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)' n& a4 P, x" D! M# @! }$ K
9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,
) e* G* H: N; ?% J3 c8 C( G10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
1 u. F: w3 J, p1 }4 k0 @11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了, { ^0 N8 F: V; n4 f8 o0 Y
美食小贴士
8 I5 w6 I0 U- p4 w+ l* ?1.肉臊一定要炒到吐油干香。
6 T; X" n8 Q6 v2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。
1 g, F5 A, W; m0 Z% p( l( \3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。
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