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家常酱香肉饼面团材料:面粉200g,温水120-130g。' m% N) \5 x% O# j9 ^% }, `4 L
肉馅材料:猪肉馅250g,大葱适量,姜末少许,黄豆酱1大勺,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽半勺,香油少许,花椒水6大勺,胡椒粉一小勺,五香粉少许,糖少许。
/ B; \8 G/ b1 {" _家常酱香肉饼的做法; g: j& I5 f$ W0 o
1.首先和面,往面粉中一边倒水一边搅拌,当所有面粉都变成面絮后和成一个光滑面团。
/ M- x; D' b' ], G- ]1 m2.猪肉剁成肉馅,肥瘦比例最好3:7,不要纯瘦,吃起来不香,不喜欢肥肉的人2:8也可以。0 o7 u8 N+ a I: j! v; N
3.剁好的肉馅中加入生抽,老抽,蚝油,黄豆酱,胡椒粉和五香粉,再放少许的糖,朝着一个方向搅拌均匀。
$ L& `2 ]8 f1 \7 Z# z: u4.接着加入花椒水(热水中放适量花椒浸泡放凉),每次加入一勺,然后一个方向搅拌,每次都要水分全部被肉馅吸收后再加入下一次。5 u% l9 q. w, `% E4 P Z
5.最后加入大葱和姜末,搅拌均匀,肉馅儿就做好了,放置十分钟左右让肉馅的味道充分融合。
3 p" @% U& c& ^3 r C6.面团醒大约半小时,然后切成剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。; e* r- R/ g* Q. g. \2 N0 _
7.放入一大勺的肉馅,像包包子一样包好,然后把收口处多余的面疙瘩揪掉,这样中间不会有一坨死面疙瘩。
+ y+ l, E; |6 I% R3 m" D0 i C8.包好以后收口朝下,轻轻按压中间变成圆饼状。9 W, W, c W3 i4 r$ ]3 ], P
9.平底锅内倒少许油,中小火将肉饼煎成两面金黄色就可以出锅了。/ _- b9 W# d8 X
小贴士 1.面团要和的软一些,醒的时间不要太久,半小时足够了。4 ^5 q, m) @, t
2.肉馅肥瘦都要有,多汁的秘诀就在于花椒水的加入,每次加一点朝一个方向搅拌。. Y' ?' \% J3 u& A- O
3.煎肉饼的时候中小火慢慢煎,肉饼鼓起来时候就熟了,然后两面金黄就OK了。
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