秋季进补美味可口的炖肉菜

gxydbq

% `$ L$ r4 W( K! a6 V/ [5 G7 S
5 O- [# }; j- I' u一、碗蒸肉
肥肉部分朝下小火煎，这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬。
原料：五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。
: X( r! M, Y# l做法：
1、五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，还倒了一点俺老爹喝的酒，开火煮肉半小时；
( j+ ]; v& O% \/ h, t2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，那个煮肉的水别倒了啊，可以当高汤用的；
- |; _- O' ?! H+ s; P3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上；
' W4 }* ]% F: |; q) z& @6 z+ H4、取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎；
5、剁点葱姜蒜，撒点盐，放入高压锅，中火20分钟，关火焖半小时；
6、肉倒扣在盘子里，上面浇汁、撒上香菜，就是“扣肉”。
, M1 C4 X7 i) o' X* F- L
: [! a' z% z5 ]* F- O二、魔芋红烧肉
6 k) F0 }* }: x( E  L2 H, V$ [原料：五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。
  F* C/ k" D8 N- V1 F) t) T做法：
1、五花肉切块，放冷水里浸泡，水里放两勺料酒；
2、魔芋切块，块的大小和五花肉差不多就行，葱姜切片；
3、烧开水，把五花肉下水焯一下，换水再把魔芋焯一下，一旁备用；
4、锅里放一点油润锅，五花肉块码在锅里，肥肉部分朝下小火煎（这样既能保证肥油都渗透出来，还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬）；
! z5 o  }$ X/ F  Q4 }# \/ C: e5、锅里的油逐渐多起来，把油倒出来；
1 z5 I4 o  ?6 w5 j) y  `6；加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色，接着倒入热水，水中放入适量冰糖、一个八角，可以加少量的醋，这样肉炖得烂一点，少量醋即可；
7、肉烧到半熟，放入魔芋接着炖，直到肉完全炖烂，即可加入盐调味（加入适量蚝油也可）；
% c* e$ T5 _6 {' N# Y' K# s2 X& |8、汤汁收干即可出锅。
" L' y" @6 J+ Y" P0 V0 t: m
- a6 H" \: ^* q三、山药红烧肉
原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等。
& r- S3 m( }% j, W  q做法：
1、五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
/ w3 h9 M9 c- S2 |2、五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。
+ k0 s0 K) ~' c# j0 v4、倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖。
5、炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去。
% F8 U0 k; _! n  Z6、再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅。
  G: E0 K1 w- q$ Z0 L/ s
四、冰糖猪手
原料：
4 I8 m6 ], K, E" X5 _猪蹄、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜块、酱油、料酒、盐。
做法：
1、两个猪蹄（要保证干净无毛）入锅煮透，过冷水，控干水份，斩成小块。
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3、放猪蹄，加入八角、桂皮、葱段、姜块，翻炒均匀。
8 T- b5 R6 u' b$ s+ M2 p9 n1 [4、倒入料酒、酱油和少许白糖，翻炒使猪蹄上色。
, S$ B" {% q9 L# v# v3 Z5、加入和猪蹄持平的清水，烧开后，加盐调好味道，用小火烧至猪蹄软烂，用大火收至汤汁浓稠。
; h. i8 Q9 k1 c, H/ J  X
, k5 ]7 i& H' y+ z" Z5 e五、茶树菇炖花肉
* ]( g' G2 {: y' p% I1 x( S6 a原料：茶树菇、五花肉。
做法：
& S8 x6 [$ h1 W% Q1、干茶树菇用温水泡发并冲洗干净，五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥。
1 F( U# i# J5 y  n1 y* @# L2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了好多，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感。倒入料酒，加入老抽，放入葱姜片和大料，加入温热的水，大火烧开转小火炖，把茶树菇放入锅中。
  W5 l. T* ^0 J! I+ J3、等肉炖至熟烂，加入适量白糖，再加入一大勺的老干妈豆豉酱调味，加了豆豉酱的肉有一种特别的味道，很香，而且豆豉很咸，可以不用加盐或少加一点点盐就可以了。
  B$ N6 W& L8 R7 v5 p3 s# z
六、麻油腰片
原料：猪腰子2个、冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料。
" U7 L' d3 }* \9 Z& E做法：
1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状；
2、放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用；
9 u4 L" Y3 h8 z/ C( M9 @3、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁；
( h, D5 ^' d- }4 N! Z* @. t0 C/ [& D4、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。

七、锅包肉
1 k  J8 V' E# I! {& S原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。
做法：
1、里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉；
2、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗；
) `+ e0 [) R: y4 W- B1 Z2 m7 z( b3、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出；再复炸一次；
; d4 o+ ]% ?. V- e% C! m4、锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧。