每天一道家常菜--冬菇焖双笋[1P]

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8 I1 j9 f* ^/ h& E1 ~& ]冬菇焖雙筍 ) A$ e4 t/ x+ q! M; ? ; x& z6 V1 }# u9 F& g2 Q制作工藝：焖 : h, O5 ?$ }5 r9 [: U& Q% h : l/ l3 e& I- C% ?0 X) O. x5 X5 u口味：鮮 主 料：玉米筍250克，蘆筍300克，濕冬菇100克（約10個），上湯800克，排骨250克，豬五花肉200克，味精5克，紹酒10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，粟粉20克，雞油50克，生油500克（耗油75克）。 做 法： 1、先將玉米筍用滾水煮熟，蘆筍切成兩段，冬菇去蒂洗淨，壓幹水分待用，排骨斬成4塊，豬五花肉切成4件洗淨候用。 1 r/ o# F! \' F( d' w2、將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，待油熱時，把冬菇、玉米筍、蘆筍分別炸過待用。然後把鼎內的生油倒起，將鼎放回爐位，放入少量生油，把排骨、豬五花肉放入略爆炒過，加入紹酒，倒起待用。 3、用砂鍋1個，裏面放著竹篾片墊底，然後分別放入玉米筍、冬菇、蘆筍，再把已炒好的排骨、豬五花肉蓋在上面，加入上湯、精鹽、胡椒粉、味精2克，蓋密，用慢火焖20分鍾後，將排骨、豬五花肉取掉不用。 + Q9 r- n! {! o* G) a5 |5 j2 P- Z4、把已焖好的冬菇筍用餐盤盛著，將玉米筍和冬菇擺砌在盤的兩頭，把蘆筍擺砌在中間。然後將原湯倒入鼎內，調入味精，用粟粉開稀勾芡，再加入麻油、雞油攪勻，均勻地淋上即成。 8 j5 ^$ U! X  S  X0 ] + M& t/ n6 G) a' h5 @1 R