叉烧鸡

cooldaddy

本站首推 ★ ★ ★五发国际，信誉极佳，存取款3分钟，1.8%返水无上限！★ ★ ★

9 I- Z& \0 ?5 _9 u! w
" R% x! E% p  Y* d5 L$ N
: j8 z5 r( G' h$ F6 `* B+ z【菜名】 叉烧鸡
1 v4 Q, p5 z' c5 l4 u) ~' q* ] 【所属菜系】 川菜
% R$ k2 A5 g+ Y" ~. N+ | 【特点】 鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。
9 g) H4 Y$ f; T" } 【原料】   
嫩仔鸡一只（约1000克）。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。  
3 h0 f6 P* S& s% S2 Y, X【制作过程】   
3 Z* z5 n1 m* ?7 N9 `6 t仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。   
1 r1 |* o( e3 M6 L% `) d

咱们都懂得

看做法应该好吃  就是不知道自己做出来是什么味道  哎！！！