九转大肠[15P]

spetoct

/ z; L2 p- p: c““九转大肠”是山东济南的传统名菜。       在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。       后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。 一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。      此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。 九转大肠味道浓郁，入口没有膻味，这个要把大肠卷整个一口吃下去，在口腔里，味道也是九转回荡，不同凡响 猪大肠性寒，味甘；有润肠，有润燥、补虚、止渴止血之功效。 用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。 适用相关人群： 一般人都可食用”
2 P+ p9 E3 x5 G主料"
7 h8 W" W2 Z' P8 K% a6 A猪大肠(适量)
. |+ z3 x% Y! a0 g5 J' o4 [调料
肉桂粉(适量)砂仁粉(适量)胡椒粉(适量)白糖(适量)葱姜蒜末(适量)老抽(一汤匙)料酒(两汤匙)白醋(适量)花椒油(适量)植物油(适量)
厨具:
  W1 o1 C2 O! N炒锅
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段。

2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用。
% v, m4 z5 j: M& l
* Z+ v3 A+ ^8 L3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
# w9 T' n7 s' A, x+ k( k1 H+ n
4.把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油。

% o# Y  E9 B+ v5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。

# j/ |" x) Z1 e! Q% h8 o6.倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。

% k0 D8 ^% E; ~6 H; a/ D7.倒入一汤匙白糖，提鲜。
; q. @7 m& X  z) c( e
' K7 I/ S2 `" w% F( M6 v8.倒入两汤匙料酒。

* x' R: o8 U+ x( N! m1 v! D1 [. n0 A9.烹入少量白醋或陈醋。

10.倒入小半碗清汤或开水。

) A% H  b) m& n+ `& `: V: m  m11.大火翻炒汤汁。
2 U7 D7 f* Z/ z# Q9 N+ Z/ t) L
12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
6 l2 `2 c; X& J7 a- P8 X2 z) X
13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
5 B( u, n3 s% y9 r, N
) o# ?' U5 S; W: W0 z; x14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末。
: _- a! y) F* u' u9 x

wslxx

相当复杂,学习了。